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孕妇可以吃猪肝吗 过量吃纠正缺铁性贫血蛋白质缺失猪肝是一种生物肝脏，不少孕妈妈青睐吃猪肝来补充营养。猪肝的营养价值高这已是人尽皆知的，它含有20%的蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁、锌等，均属人体所必须的营养物质。那孕妇可以吃猪肝吗?快来让咱们一同了解看看吧!孕妇可以吃猪肝吗?专家以为，孕妇还是可以适当吃一点猪肝的。猪肝中富含铁，现代迷信检测出，每100克猪#贫血 #缺铁性贫血
儿童缺铁性贫血是什么要素？儿童偏瘦可以吃蛋白质粉吗？饭菜要一口一口吃，生长要一点一点积攒，宿愿宝贝能够在平庸的生存中收获不平庸的幸福！儿童缺铁性贫血是什么要素？儿童偏瘦可以吃蛋白质粉吗？儿童缺铁性贫血要素不良饮食习气：惹起贫血最经常出现的要素就是饮食习气不好，缺乏必须的营养素，尤其是铁，造成身上缺铁，血液没方法有效的携带氧气和营养。极速增长惹起：有时刻在#贫血 #缺铁性贫血 #贫血是 #贫血是什么
吃完牛肉可以吃柿子吗 致蛋白质变性消化不良牛肉，妇孺皆知其关键含有的蛋白质、脂肪、胆固醇及各种脂肪酸、矿物质成分，柿子中关键含有的碳水化合物、无机酸、糖、膳食纤维、矿物质及维生素成分，都是人体所必须的营养元素。那吃完牛肉可以吃柿子吗？相关常识引见如下！吃完牛肉可以吃柿子吗？牛肉是一种高蛋白食物，柿子是一种高鞣酸食物，而蛋白质与鞣酸相遇，容易#消化不良 #蛋白质
痛风患者可以喝鸽子汤吗 蛋白质磷元素生成嘌呤关于鸽子，据现代迷信剖析，鸽肉中优质蛋白质含量可达21%至22%，而脂肪含量比鸡肉低，只占1%至2%，还富含有着人体最须要的各种氨基酸，总量可以到达97%，并且很容易被人体消化排汇。那痛风患者可以喝鸽子汤吗？接上去就让咱们来了解一下吧！痛风患者可以喝鸽子汤吗？鸽子汤中含有丰盛蛋白质和磷元素，食用会在体内分解生成嘌呤#痛风 #蛋白质 #痛风患者
蛋白质粉可以治疗白癜风吗？白癜风服用蛋白质粉有作用吗？白癜风是现代社会中很经常出现的一种疾病，它的关键发病要素目前还不是很分明，变现症状是身上的彩色素零落，造成零落部位产生红色斑块，影响好看，据了解，白癜风或许与人体自身免疫力相关，那么，蛋白质粉可以治疗白癜风吗？白癜风服用蛋白质粉有作用吗？1、蛋白粉能治白癜风吗白癜风是一种经常出现多发的色素性皮肤病，该病以局#白癜风 #蛋白质
蛋白质粉对脱发有作用吗？蛋白质粉能治疗脱发吗现代社会关于女性的应战也雷同的越来越大，女性也须要担负起社会和家庭等等赋予的各种角色，并承当起相应的责任，所以压力也是很大的，压力大的人经常会容易脱发，那关于脱发，就应该相应的补充营养，那么，蛋白质粉对脱发有作用吗？蛋白质粉能治疗脱发吗。1、蛋白质粉能治脱发吗优质蛋白无余,会影响乳汁中蛋白质含量及氨基#脱发 #蛋白质 #治疗脱发
引产后吃什么好 补充蛋白质很关键女性在引产后身材处于一种很软弱的形态，经过食补可以让她们的身材尽快肥壮的形态,当天小编就和大家一同来看看女性引产后吃什么比拟好。引产后应该吃什么1、引产后要补充水分:引产手术后，由于身材较虚弱，常易出汗，因此补充水分十分必要。补水准则:①大批屡次，缩小水分蒸发量;②多吃新颖蔬菜、水果，除了协助补水，对缩小#蛋白质 #蛋白
蛋白质粉的危害有哪些随着人们对肥壮和美容的关注始终加深，各种营养保健品也在市场下层出不穷。其中，蛋白质粉因其补充蛋白质的配置，成为不少静止喜好者和减肥者的优选。但是，蛋白质粉的危害也日益惹起关注。本文将从多个角度讨论蛋白质粉的危害。1. 蛋白质过多对肝脏形成累赘蛋白质粉内含有丰盛的蛋白质，而过多的蛋白质会对肝脏形成累赘。长#蛋白质 #蛋白
生存中蛋白质含量高的食物有哪些1.牲畜的奶像牛奶、羊奶、马奶等这些都属于牲畜的奶，这些奶中都含有少量的蛋白质，其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰盛。牛奶不只仅可以协助咱们补充短缺的蛋白质，同时还含有丰盛的钙质，经常饮用可协助咱们有效的预防产生缺钙的状况。可以说在脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量简直没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年#蛋白质 #蛋白
介绍痛风患者饮食指南 痛风患者须要限度蛋白质摄入吗关于痛风患者来说，日常饮食十分关键。假设饮食不好，很容易诱发痛风。首先要严厉限度蛋白质的摄入。往常要适当吃一些脱脂奶粉，但不要喝酸奶。酸奶中乳酸较多，容易造成痛风患者产生不利状况。此外，尽量少吃鱼和肉。假设真的想吃肉，可以煮肉。多吃碱性食物，少吃酸性食物。1.牛奶、奶酪、脱脂奶粉和鸡蛋关键用于限度蛋白#痛风 #蛋白质 #痛风患者
蛋白质较多的食物能预防颈椎病吗 颈椎病吃什么食物可以预防颈椎病是一种危险相对较高的疾病。患颈椎病后，身材肥壮会遭到很大影响。尤其是坐在办公室的白领，颈椎病的发病率很高，颈椎会变得僵硬，总会产生恶心头晕的症状。假构想治疗颈椎病，可以用*物或许饮食调理。每团体都应该十分相熟颈椎病。这是一种特意容易患白领的疾病。患颈椎病后，你不能漫不经心。咱们应该找到踊跃看待#颈椎病 #颈椎 #预防颈椎病
缺乏维生素D会影响钙排汇吗 常年蛋白质缺乏会造成骨质蓬松吗恐怕地球上每团体都知道骨质蓬松症须要补钙，但一些骨质蓬松症患者单纯补钙后成果并不现实。为什么？如何到达现实的补钙成果？反常骨细胞的代谢是在调理激素和部分细胞因子的协调下，骨排汇与骨重建坚持平衡。一旦骨排汇减速或骨重建缩小，就会造成骨质蓬松。这与饮食和营养亲密相关。一、钙:这当然是无须置疑的，人体中的#维生素 #蛋白质
痛风患者不能吃蛋白粉怎样办 痛风患者如何正确补充蛋白质痛风能喝蛋白粉吗？首先，嘌呤须要用于蛋白质和痛风之间的相关。在生物学上，蛋白质和核酸理论是无法宰割的，由于核酸理论与蛋白质结分解核蛋白，而在细胞中，一切富含蛋白质的食物理论都含有一些嘌呤。痛风患者应留意管理痛风患者的饮食，防止高嘌呤食物，痛风饮食应留意蛋白质。因此，医生普通不倡导痛风患者服用蛋白粉。#痛风 #蛋白粉 #痛风患者
痛风患者须要管理蛋白质的量吗 痛风患者饮食有什么忌讳钻研标明，痛风或许与人们的日常饮食习气无关。随着咱们生存品质的始终提高，人们始终谋求更好的物质生存。人们过量食用大鱼大肉、各种海鲜等食物，这些食物含有少量嘌呤。嘌呤含量过高会造成人体代谢紊乱，是体内尿酸盐的结晶，最终造成痛风。痛风患者的饮食不能马虎，很多须要大批甚至制止。让咱们具体谈谈。痛风患者应注#痛风 #蛋白质 #痛风患者
肺癌患者应补充蛋白质吗？肺癌患者遵照3个饮食准则肺癌患者除了踊跃的配合医生治疗之外，一日三餐要定时定量，同时要选用正确的饮食，假设乱补一些补品的话，或许会促成癌细胞的生长，甚至会减轻病情，所以说肺癌患者饮食是至关关键的，无妨跟着专家来了解一下吧。肺癌患者应补充蛋白质？遵照3个饮食准则很关键！1、要以油腻容易消化为主肺癌患者饮食方面以油腻为主，能够有#肺癌 #蛋白质 #肺癌患者
乙肝小三阳补充蛋白质有哪些好处 乙肝小三阳别漠视这点蛋白质是维持人类生命优惠最关键的元素之一，它是各种器官的关键组成部分，并且在人体内也担负着关键的配置。比如一些蛋白质具备运输、修复受损细胞、造血等作用，尤其是关于乙肝患者来讲，由于肝脏遭到了挫伤，蛋白质的分解就遭到了影响，所以患者就会缺乏蛋白质，这时患者就须要多补充一些蛋白质，以提高自身的免疫力。在#乙肝 #小三阳 #乙肝小三阳
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常年蛋白质缺乏会造成骨质蓬松吗？缺乏维生素D会影响钙排汇吗？恐怕地球上每团体都知道骨质蓬松症须要补钙，但一些骨质蓬松症患者单纯补钙后成果并不现实。为什么？如何到达现实的补钙成果？反常骨细胞的代谢是在调理激素和部分细胞因子的协调下，骨排汇与骨重建坚持平衡。一旦骨排汇减速或骨重建缩小，就会造成骨质蓬松。这与饮食和营养亲密相关。一、钙:这当然是无须置疑的，人体中的#维生素 #蛋白质
什么是蛋白质？
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。 机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。 人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。 因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。 当膳食蛋白质来源适宜时，机体蛋白质代谢处于平衡状态，氮的摄入量与氮的排出量相等称为氮平衡（nitrogen balance）、应当供给儿童青少年较多的蛋白质，使体内有较多的储留氮，以保证生长发育。 即要求氮的摄入量大于氮的排出量，达到正氮平衡。 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。 它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。 蛋白质的生理功能1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。 人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。 蛋白质对人的生长发育非常重要。 比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。 第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。 到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。 所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。 2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。 例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。 所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。 反之，人则经常处于亚健康状态。 组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。 3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。 载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。 可以在体内运载各种物质。 比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。 4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。 5、维持体液的酸碱平衡。 6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。 七天更新一次。 当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。 7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。 我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。 人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。 酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。 相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。 否则，反应就变慢或者被阻断。 8、激素的主要原料。 具有调节体内各器官的生理活性。 胰岛素是由51个氨基酸分子合成。 生长素是由191个氨基酸分子合成。 7、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。 维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。 8、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。 如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）9、提供热能。 蛋白质和健康蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。 他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。 蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。 蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。 人体中估计有10万种以上的蛋白质。 生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。 人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。 生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。 人体内的一些生理活性物质如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、核蛋白以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。 人体运动系统中肌肉的成分以及肌肉在收缩、作功、完成动作过程中的代谢无不与蛋白质有关，离开了蛋白质，体育锻炼就无从谈起。 在生物学中，蛋白质被解释为是由氨基酸借肽键联接起来形成的多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。 通俗易懂些说，它就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。 每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。 蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。 蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 必需氨基酸和非必需氨基酸食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。 吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。 营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。 对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。 这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。 有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。 蛋白质的分类营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。 它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。 这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。 奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。 它们可以维持生命，但不能促进生长发育。 例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。 食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。 谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。 3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。 例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。 蛋白质的作用 蛋白质是生命的物质基础：是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。 作为人体不可缺少的营养成分约占人体组织的20％，每天约有3％的蛋白质参与新陈代谢完成人体的各种生理活动。 蛋白质的结构蛋白质的生物活性不仅决定于蛋白质分子的一级结构，而且与其特定的空间结构密切相关。 异常的蛋白质空间结构很可能导致其生物活性的降低、丧失，甚至会导致疾病，疯牛病，Alzheimers 症等都是由于蛋白质折叠异常引起的疾病。 蛋白质如何在细胞内正确地折叠？为什么这个过程有时会失败？过去四十年间关于蛋白质折叠过程的研究集中在当变性剂被缓冲液稀释后变性的蛋白质如何再重新折叠这一问题上。 但是这样的体外研究与真正的细胞内情况相去甚远。 强调活体细胞内的蛋白质正常折叠、异常折叠的研究，尤其是折叠催化剂、分子伴侣和大分子的参与是这一领域目前的研究热点。 在功能和结构细节上阐明关于蛋白质折叠的过程将对相关疾病的预防和治疗有重要意义。 肽单位（peptide unit）:又称为肽基（peptide group），是肽键主链上的重复结构。 是由参于肽链形成的氮原子，碳原子和它们的4个取代成分：羰基氧原子，酰氨氢原子和两个相邻α-碳原子组成的一个平面单位。 蛋白质一级结构（primary structure）：指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序。 蛋白质二级结构（protein在蛋白质分子中的局布区域内氨基酸残基的有规则的排列。 常见的有二级结构有α-螺旋和β-折叠。 二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的。 蛋白质三级结构（protein tertiary structure）: 蛋白质分子处于它的天然折叠状态的三维构象。 三级结构是在二级结构的基础上进一步盘绕，折叠形成的。 三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用，氢键，范德华力和盐键维持的。 蛋白质四级结构（protein quaternary structure）:多亚基蛋白质的三维结构。 实际上是具有三级结构多肽（亚基）以适当方式聚合所呈现的三维结构。 超二级结构（super-secondary structure）:也称为基元(motif).在蛋白质中，特别是球蛋白中，经常可以看到由若干相邻的二级结构单元组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的，在空间上能辨认的二级结构组合体。 结构域（domain）:在蛋白质的三级结构内的独立折叠单元。 结构域通常都是几个超二级结构单元的组合。 二硫键（disulfide bond）:通过两个（半胱氨酸）巯基的氧化形成的共价键。 二硫键在稳定某些蛋白的三维结构上起着重要的作用。 范德华力（van der Waals force）:中性原子之间通过瞬间静电相互作用产生的一弱的分子之间的力。 当两个原子之间的距离为它们范德华力半径之和时，范德华力最强。 强的范德华力的排斥作用可防止原子相互靠近。 α-螺旋（α-heliv）:蛋白质中常见的二级结构，肽链主链绕假想的中心轴盘绕成螺旋状，一般都是右手螺旋结构，螺旋是靠链内氢键维持的。 每个氨基酸残基（第n个）的羰基与多肽链C端方向的第4个残基（第4+n个）的酰胺氮形成氢键。 在古典的右手α-螺旋结构中，螺距为0.54nm，每一圈含有3.6个氨基酸残基，每个残基沿着螺旋的长轴上升0.15nm.β-折叠（β-sheet）: 蛋白质中常见的二级结构,是由伸展的多肽链组成的。 折叠片的构象是通过一个肽键的羰基氧和位于同一个肽链的另一个酰氨氢之间形成的氢键维持的。 氢键几乎都垂直伸展的肽链，这些肽链可以是平行排列（由N到C方向）或者是反平行排列（肽链反向排列）。 β-转角（β-turn）：也是多肽链中常见的二级结构,是连接蛋白质分子中的二级结构（α-螺旋和β-折叠），使肽链走向改变的一种非重复多肽区，一般含有2～16个氨基酸残基。 含有5个以上的氨基酸残基的转角又常称为环（loop）。 常见的转角含有4个氨基酸残基有两种类型：转角I的特点是：第一个氨基酸残基羰基氧与第四个残基的酰氨氮之间形成氢键；转角Ⅱ的第三个残基往往是甘氨酸。 这两种转角中的第二个残侉大都是脯氨酸。 常见蛋白质纤维蛋白（fibrous protein）:一类主要的不溶于水的蛋白质，通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密，并为 单个细胞或整个生物体提供机械强度，起着保护或结构上的作用。 球蛋白(globular protein):紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶于水。 典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位。 角蛋白（keratin）:由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质。 胶原（蛋白）（collagen）:是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。 原胶原蛋白是一种具有右手超螺旋结构的蛋白。 每个原胶原分子都是由3条特殊的左手螺旋（螺距0.95nm,每一圈含有3.3个残基）的多肽链右手旋转形成的。 伴娘蛋白（chaperone）:与一种新合成的多肽链形成复合物并协助它正确折叠成具有生物功能构向的蛋白质。 伴娘蛋白可以防止不正确折叠中间体的形成和没有组装的蛋白亚基的不正确聚集，协助多肽链跨膜转运以及大的多亚基蛋白质的组装和解体。 肌红蛋白（myoglobin）:是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。 血红蛋白（hemoglobin）: 是由含有血红素辅基的4个亚基组成的结合蛋白。 血红蛋白负责将氧由肺运输到外周组织，它的氧饱和曲线为S型。 蛋白质变性（denaturation）:生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。 蛋白质在受到光照，热，有机溶济以及一些变性济的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。 复性（renaturation）:在一定的条件下，变性的生物大分子恢复成具有生物活性的天然构象的现象。 别构效应（allosteric effect）:又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性丧失的现象。 蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必须胺基酸。 必须胺基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必须胺基酸存量不足，就无法合 成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必须胺基酸摄取是很重要的。 植物性蛋白质通常会有1-2种必须胺基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获 得足够的必须胺基酸。 一块像扑克牌大小的煮熟的肉约含有30-35公克的蛋白质，一大杯牛奶约有8-10公克，半杯的各式豆类约含有6-8公克。 所以一天吃一块像扑克牌大小的肉，喝两大杯牛奶，一些豆子，加上少量来自于蔬菜水果和饭，就可得到大约60-70公克的蛋白质，足够一个体重60公斤的长跑选手所需。 若是你的需求量比较大，可以多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉类，就可获得充分的蛋白质。 蛋白质也常用来说一个人——笨蛋、白痴、神经质
什么是蛋白质？
蛋白质是生物体结构和生命活动的物质基础。 它存在于所有细胞之内和细胞间质中，是构成细胞结构的重要组成物质之一；细胞的生命活动也通过蛋白质体现出来。 如酶、抗体、血液蛋白、肌肉蛋白、某些激素等都是蛋白质。 蛋白质是由C、H、O、N几种元素，有时还有S元素组成的。 这些元素首先组成氨基酸。 构成蛋白质的氨基酸约有20种。 不同的氨基酸脱水后，经肽腱连结，形成肽链，一条或几条肽链经过复杂的盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。 由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量、排列顺序和空间结构的千差万别，由此形成的蛋白质是多种多样的，蛋白质的功能也是多种多样的。
1965年，我国科学工作者首先利用人工的方法，合成了具有生命活力的含有51个氨基酸的蛋白质——结晶牛胰岛素。
蛋白质分为几大类？
蛋白质根据它们在生物体内所起作用的不同，分成五大类。
①酶蛋白：生物体内进行着成千上万种化学反应，这些反应是在一类叫做酶的特殊蛋白质生物催化剂的作用下进行的，反应速度很快，往往是体外速度几百倍甚至上千倍。
②运载蛋白：动物中氧气的运输是靠血液中的血红色素，对于高等哺乳动物来说就是血红蛋白。 生物的细胞膜上含有各种各样的运载蛋白质，它们在生物的物质代谢中起着重要的作用。
③结构蛋白：生物体的细胞结构，包括细胞膜、细胞核、质体、线粒体、核糖体、内膜系统，以至真核类的染色体等在结构上都含有大量由蛋白质组成的亚基，形成了细胞的框架结构。
④抗体：生物体内的免疫防御系统：外界的病原体入侵生物体时，生物体便产生一种特异蛋白质能与它们对抗，使其解体，这就是抗体。
⑤激素：生物体内某一部分可以产生一类特种的蛋白质，通过循环，释放到血液中，调节其他部分的生命活动。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子物质，是许多种不同的氨基酸组成的。 蛋白质的种类虽多，但它们水解的产物都是氨基酸。 20世纪30年代，人类已经搞清楚，生物的氨基酸仅20种，它们是甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、色氨酸、脯氨酸。