1.用完卤水时必须要烧开用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净，存放静止时油脂不能过多，否则容易使卤水变质，脂肪氧化变质，保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好......