选刀时，应看刀的刃口能否平直，刃口平直的，磨、切用都繁难，未开刃的菜刀可用锉刃口，如觉得发滑，证实菜刀有钢，也有硬度，也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度，留意，无法将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度，本文地址，http，www.......