味精的污名深入人心，甚至有人说味精有毒，味精致癌，事实当真如此吗？
味精是由日本东京帝国大学的化学家池田教授发明 制造，这里有一个充满有趣又神奇的故事。后来他创立的味之素公司风靡全世界。我们中国人自己的味精始于1923年，是由学化学出身的年轻人吴蕴初研制成功。
味精的历史是什么？
味精（味素）在数百年前已出现，在1907年日本东京帝国大学里，池田菊苗教授发现了味精（味素）。
他声称味精 MSG 是味觉的第五味，即是鲜味 Umami，池田先生发现加入昆布的汤十分美味，就开始研究昆布内有甚麽成份，他最终发现了 MSG – MonoSodium Glutamate，即是麸氨酸钠（又称l-麸酸钠／麸酸钠／谷氨酸钠），亦是味精主要成分。
他发现味精之后和其他学者研究如何萃取出麸氨酸钠，再加以量产，发明了大家现在看到的味精，池田先生亦称为味精之父，这就是味精如何诞生的历史。
味精是化合物吗？其实不是！
很多人认为味精是化合物，所以不健康，其实这想法是错的。
查询文献得知，味精的生产工艺共有4种， 即水解发、提取法、合成法和发酵法。目前根据中国大陆味精製造的国家标准显示， 只有发酵法是合法的。
1968年，署名爲Dr. Ho Man Kwok在美国顶级期刊《新英格兰医学杂志》上发表了一封信，标题爲“中餐厅综合症”。这个事件不仅掀起了欧美人对味精，乃至对所有中餐馆的抵触，也掀起了科学界对味精的广泛研究。
味精VS鸡精，谁更健康？我之前真是误会了味精，也被鸡精的广告带偏。
味精的使用需要适温、适量和适时，温度79-90°合适， 浓度0.2-0.5% 适宜，幷非越多越鲜。
味精真的有害吗？
很多人都会认为味精不健康，其实是是错误的，味精主要成分（MSG 麸氨酸钠）只有在使用极高剂量的时候才会引发毒性，正常一个70公斤的人，需要食一公斤的味精才有机会有健康问题，在日常生活中亦没有可能吃那麽多。
味精 MSG 的危险程度就和生活中所有其他调味品，盐、糖、醋一样低，所以味精只是一种健康的调味料，而美国食品*品监督管理局 FDA 也曾宣布「没有任何证据显示食用味精 ９msg麸氨酸钠）会造成慢性病」，所以味精有害都只是谬误，只是大家误会了味精。
如果你能用得其所，用味精比盐可以更加健康，味精的含钠成分大约12%，而盐的含钠成份大概40%， 所以盐的钠含量是更加高， 大家都知道钠直接影响健康，不能食得太多，所以在现代人的饮食习惯中，如果能够用少许味精，或者用适量的味精去取替一部份的盐，其实能够令到你更加健康，亦都令食物更加美味。