芹菜是一种高营养价值的蔬菜， 富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等 20多种营养元素。
蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍，芹菜中具有许多*理活性成分，主要活性成分包括： 黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。
芹菜口感独特，营养丰富，很受人们的喜爱，它的烹饪方式有很多，但无论哪种第1步首先要做的就是把叶子去掉， ，为什么要把叶子摘下来呢？难道是因为芹菜叶不能吃吗？
吃芹菜为什么不吃叶子？
可能是基于以下这几个原因：
1、芹菜叶的口感不好，因为叶子中含有 而且水分较低，如果不摘掉叶子会影响整体口感和味道，所以有很多人在吃芹菜的时候都会将叶子去除。
含量远高于茎中的含量，而亚硝酸盐是致癌物，所以人们为了健康，叶中营养再多也只能舍弃。
3、不良习俗，以前人死了要在家里停放七日， 那时没有冰棺也没有防腐剂， 所以尸体很容易腐臭招虫子。
为了驱虫而使用芹菜，但是又因为使用整棵 太浪费，就仅仅使用芹菜叶给死人防腐驱虫，因此对于芹菜叶，就有些忌讳了。
从营养角度出发，告诉你芹菜叶子到底能不能吃？
第一、芹菜叶子里面含有矿物质钾， 它的含量比茎还要更高一些，所以可以适量地吃一些芹菜叶子；
第二、芹菜叶要比茎有营养， 芹菜叶含有挥发性的甘露醇， 能增强食欲，还具有保健作用；
第三、芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量，具有 平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺的功效。
阅读延伸——芹菜叶子怎么做更好吃？
1、放适量的水在锅中烧着，将芹菜叶清洗干净，将鸡蛋打入碗中，搅匀；
2、将芹菜叶放入水中，将搅好的鸡蛋均匀倒入锅中使之成为蛋花，将火关闭；
3、放入盐 鸡精 香油，清新美味蛋花汤便可出锅了。
食材：芹菜叶，黑木耳，白芝麻(熟)，盐，花椒油，香油。
1、将芹菜叶清洗干净，切成段状备用；
2、 将泡发好的黑木耳剔除根部，用清水反复冲洗干净，然后过沸水焯熟，过凉水后沥干水分，切成细丝；
3、 将上述材料与白芝麻一起放入调理盆，加入适量的盐、花椒油和香油，混合均匀，渍上片刻，即可盛盘食用了。