吃腊肠看似很简单的问题，在我家却出现了做法不统一的情况，到底是怎么回事？

事情是这样的，刚到腊月的时候，我家就做了20斤腊肠，准备过年做菜吃。这几天刚刚晾晒好，昨天准备葱爆腊肠试试味道，当我把腊肠洗干净，刚开始要 上锅蒸的时候，媳妇却说不该蒸，应该先煮，也就是焯水。

作为一个厨师，我自然明白，但是两者还是的。

本着尊重媳妇意见的原则，我就把腊肠分成两部分，一些蒸，一些煮，最后再炒。尝一下两种方法做出来的味道到底有什么差别。

烹饪腊肠，先“蒸”还是先“煮”

做之前，我先讲一下为什么腊肠要蒸或者煮一下才能做菜呢？可不可以直接吃？答案是可以，但是不建议。

因为腊肠主要是生肉腌制，然后晾晒做成的，说白了，还是生的，如果我们直接切片食用，有安全隐患，并且；

还有一方面就是腌制的时候用了，需要加热，蒸煮或者炒，才能使味道更加融合。

蒸着吃：

无论是怎么做，刚刚晾晒过的腊肠表面肯定一些，建议用温水清洗一遍，水温不超过。这个温度可以把油脂带走，又不伤害腊肠的肠衣。

准备一口蒸锅，加入清水，放在篦子上，再放上洗净的腊肠，盖上锅盖，水开之后蒸10分钟就行。

注意！蒸腊肠一定要，这样，肉随着随着热度上升，慢慢加热，更容易成熟，热水上锅会出现外熟里生的现象。

时间到，我们先拿出腊肠，不要立即切片，最好左右再切，这样更容易成型，切得也更完整。

切好之后，放入盘中，我们先来尝一下味道。我们两个分别空口吃了一片，一致认为味道非常好，，因为放了辣椒，有些微辣的口感。

煮着吃：

同样用温水洗净，锅中加入清水，放入腊肠，水开后。

煮的方法更简单一些，同样也是放冷水下锅，更容易熟煮的时间不宜过长，7分钟足够了。

好了，香肠煮好，同样晾干切片，但发现有。煮过腊肠的水中残留了很多油脂。

尝一下，明显觉得，感觉没有那么香，根本没有蒸的好吃。媳妇尝完，自己也能感受到差别，自然甘拜下风。

总结一下，蒸着吃最能保存腊肠的风味都很好；煮着吃，，肠衣容易破裂。

所以，建议大家先蒸一下，直接或者，这样效果最好。没试过蒸的方法的朋友赶紧试试，绝对惊艳。

下面跟大家分享腊肠蒸好之后，做的步骤

1.准备两根蒸好的，切成斜片，薄一些口感更好。再准备适量、少许；再准备，几粒和少许。

2.起锅添入少许食用油，倒入，放入切好的香肠，改小火快速翻炒片刻，淋入少许去腥；

加入1克提鲜，放入，淋入少许明油提亮菜品的色泽，快速翻炒均匀，就可以关火起锅装盘。

最后再给大家分享几点注意事项