最近，空气炸锅又惹祸了。

某小学生最近三天两头就感冒发烧、咳嗽，连着好几天没到学校上课了，成绩也下滑了不少。不仅如此，食欲也很差，每天只吃半碗饭，吃多一点就难受，就容易肚子胀气，便秘。可愁死了妈妈。于是带到医院去检查。发现小朋友有严重的脾虚问题，导致脾胃的运化力下降，体内有积食未消化，还有些营养不良，直接影响了体质变差，发育出现缓慢。

经过医生仔细询问才知道，家人经常用空气炸锅炸鸡翅、炸薯条之类的东西给孩子吃。医生解释到：淀粉类的食物，在经过空气炸锅后，会产生一种“丙烯酰胺”的有害物质，孩子若是吃多了，很容易刺激胃黏膜，加重脾胃的负担，同时影响身体各项指标的发育。

这些案例网上一查，还真不少。有致癌的，有骨质疏松的，等等。

“万物皆可炸”的空气炸锅成了厨房标配

空气炸锅是这两年兴起的，去年我也入手了一个，一度成了我的心头好，每个周末都要用。烤肉、烤鸡翅、蛋挞、红薯、薯条、爆米花，据说还可以炒花生米，做蛋糕……实实在在的万能厨房小家电，又方便又实用。尤其是烤肉的时候，不用放一滴油，号称把肉里的油都烤出来了，吃得更健康。

在我的推荐之下，我好几个朋友亲戚都跟着我买了，不停地跟我反馈这东西买得好，简直是神器啊，不用去肯德基也能实现蛋挞自由、炸鸡翅自由，还是干净卫生的自由。

但是，现在网上纷纷流传着空气炸锅致癌、空气炸锅致病的消息。到底空气炸锅是神器，还是神坑呢？

作为一个空气炸锅的粉丝，我特意去查询了一下相关的知识，为我家人健康着想，也为大家解惑。

空气炸锅的原理

空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。

食物在高温加热过程中会发生一些物理和化学变化，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如高于120 ℃就容易产生 丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界 卫 生 组 织 国 际 癌 症 研 究 机 构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。

说实话，看到这里，我心里是发怵的，因为我的使用频率还很高。只能继续查询，看看医生和专家怎么说。

空气炸锅到底能不能用

如果说空气炸锅只是一个带风扇的烤箱，那么， 致癌不是空气炸锅的错，而是高温的错。 在日常的 烹饪过程中温度很容易达到120℃——油炸、煎、爆炒、烤，每一种烹饪方式都很容易超过120℃。特别是油炸，基本都在120℃以上。 那么大家在用空气炸锅的时候，要注意温度和时间的控制，不要一味地追求酥脆和去油。如果说把空气炸锅当作普通的油锅和烤盘的替代品，我认为是完全可以的。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示：“想要吃得安全，关键是控制摄入量。生活中，用空气炸锅来摄取食物的机会并不是特别多，不用过度地去担心。只是不要盲目地认为空气炸锅的食物是安全的，可以想吃多少就吃多少。其次，一定不要炸过了头。”

何况，空气炸锅确实是去油，把食物里的油脂烤出来了，吃起来确实相对要健康一些。另外，比外面买的不知道原材料的外卖吃得也更放心一些。

空气炸锅应该怎么用

买品牌的，有国家安全认证的。

控制好“炸”的时间和温度。

尽量少吃油炸食品。

相比较烹饪工具的选择，我们更应该在意食材的选择，营养的全面摄入，以及良好的生活习惯。