最近有报道称“星巴克咖啡会致癌”，真是令人震惊！说的是咖啡中含有致癌物丙烯酰胺，会伤肾，并带来生殖毒性。丙烯酰胺是一种化学物质，环球卫生组织目前把丙烯酰胺列为第二级致癌物（2A致癌物），丙烯酰胺是由“恢复糖”（例如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸在高温油炸、烘焙加热环节中所发生。
生咖啡豆自身就含有各种成分，如碳水化合物、蛋白质、油脂、无机酸等，通过加热烘培就会生成一连串反响，发生香醇气息。其中最关键的两种反响，为焦糖化反响与梅纳反响，因此也会含有丙烯酰胺。假构想喝咖啡喝得肥壮的，就要选对咖啡豆、并留意烘焙温度，以及尽量少“煮”咖啡。只管经生物试验发现丙烯酰胺有致癌危险，但并没有足够证据来证实会对人类致癌，而且丙烯酰胺在咖啡中的含量极低，反常肥壮的人体都能代谢掉。不过若想咖啡喝得更肥壮，就可以从选用咖啡豆、烘焙温度，或冲泡方式上作思考，以降落丙烯酰胺含量。
普通来说，较为廉价而且有瑕疵的咖啡豆（如未熟豆、虫蛀豆、发霉豆等）会含有较多的天冬酰胺，所以在后续烘焙环节中更容易发生出丙烯酰胺。而多少钱较高的优质咖啡豆会通过数次挑豆，将这些瑕疵豆去除，从而降落未熟豆的比例。另外，较廉价的咖啡豆为了削减香味，商家或者会参与参与剂，有形中就会参与丙烯酰胺的含量，所以挑择咖啡豆时要选用优质牢靠的咖啡豆。
咖啡豆烘焙时的温度很高，反常都会逐渐加温至200度以上，这样的高温环境无利于丙烯酰胺的发生。有钻研指出，丙烯酰胺约在烘焙开局的1分钟生成量最多，说明丙烯酰胺在“浅焙”豆的含量中会较高于“中焙”与“深焙”的咖啡豆。
因为丙烯酰胺的水溶性很高，比拟容易溶入咖啡液中。煮咖啡的期间越长、温度越高，就会溶解出更多的丙烯酰胺，为了肥壮应尽量缩小煮的期间。
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