在生态环境中，一些有害金属元素和无机物可以经过食物链，在不同的动物体内排汇后逐级传递，始终积累，使其浓度逐渐提高，人们将这种现象称为动物富集。这种动物富集作用经过各种蔬菜、肉类和鱼类危害人类肥壮。因为这种危害暗藏在美味佳肴之中，因此难以惹起人们的留意。铅容易污染蔬菜因为环境中的铅在土壤中是以凝固形态存在，因此经过蔬菜的根系排汇的铅量不大，蔬菜重要是经过叶片从大气排汇铅。所以，蔬菜中铅的富集量以叶菜最高，其次是根、茎和果菜。考查显示，接近公路两侧的蔬菜的铅含量远远高于远离公路的蔬菜。铅重要能形成人体造血、神经系统和肾脏的损伤。
鱼是汞的自然稀释器
当海水中汞的浓度为0.0001mg/L时，浮游动物体内含汞量可达0.01～0.02mg/L，小鱼体内可达0.2～0.5mg/L，大鱼体内可达1～5mg/L。大鱼体内汞的含量可比海水高1万～6万倍。动物的富集作用可使环境中低浓度的物质，在最后一级动物体内提高几十倍甚至不可胜数倍。汞重要蓄积于鱼的脂肪组织中，鱼龄越大，体内富集的汞就越多。不同鱼种富集汞的才干不同，鱼体中汞的含量也不同。普通来说，食肉鱼的体内汞含量大于食草鱼，吃鱼的鸟在体内蓄积的汞更多。所以，人们在选购鱼时应当有一个顺序，即从食草鱼到食肉鱼，从咸水鱼到海鱼。虽然江水中汞的含量较低，但经过动物富集作用，鲶鱼等食肉鱼中汞的含量也大为参与，使得食品的不安保性增大。人们更不能把那些吃鱼的鸟类当做野味来生产。汞(理论以甲基汞的方式存在)在体内代谢缓慢，可惹起蓄积中毒，并经过血脑屏障进入大脑，影响脑细胞的配置。
水生动物、陆生植物可富集镉
在海产品中，镉的含量是海水的4500倍。陆生植物的根系可排汇土壤中的镉。因此，镉污染地域的蔬菜、食粮中的镉含量远高于无污染地域。如按富集系数的大小陈列，蔬菜中镉含量的顺序是：芹菜叶、菠菜、莴笋、大白菜、油菜、小白菜、芹菜茎、韭菜、茄子、圆白菜、黄瓜、菜花。镉对机体的危害是破坏肾脏的近曲小管，形成钙等营养素的失落，使病人骨质脱钙，造成“痛痛病”。上述几种重金属重要是经过食物链中的动物富集作用对人体形成损伤的。在有效的科技手腕尚未经常使用之前，人们在饮食生产时应当做到有所选用，比如尽量选购咸水鱼和草鱼，不吃野味，尤其是以鱼为食的野鸟。选购蔬菜时，思考它们对重金属的富集系数等。
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