随着小而精”标准化成餐饮业新趋势，炸串、臭豆腐、糖葫芦等传统小吃从流动摊位走进街边时尚门店，甚至是购物中心，小吃餐饮开启了时代的大变身，小吃重做，再次走上了风口，小吃重做的大旗，将曾经不起眼的小吃打造成了对资本和市场极具吸引力的连锁品牌。仔细观察会发现这些品牌的成功都有一定的“共性”，都是经过专业的品牌策划机构专业包装过的。
1.有品类无品牌
小吃重做，重做的是品牌化的门店模型，品类已经形成了成熟的消费认知，但缺乏相应的品牌化运作，这样的品类，有着极大的品牌化空间。无论是臭豆腐、炸串，还是近两年迅速起势的重庆小面、兰州牛肉面等，用的是同一个逻辑——传统小吃的品牌化运作。
事实证明，在这样的品类里，也更易打造“品牌=品类”的认知，谁抢先一步走上了品牌化的道路，谁就有可能率先获得“品牌=品类”的认知优势。
2.盯紧年轻消费
小吃重做，重做的是年轻化的产品形象。从产品设计、架构，到店面场景设计、营销策划，各大小吃品牌正在奋力朝着年轻人喜闻乐见的方向升级、迭代。
目前80后仍是我国餐饮市场的消费主力人群，但90后正在迅速崛起，特别是Z世代人群占比近3年增长近一倍。中国餐饮市场全面迎来90、95后为核心的新主流消费人群，他们的消费理念复杂多变，拥有更鲜明、个性的消费特点，将影响未来餐饮消费向个性及多元化发展。
3.人格化产品
每一个历经时间洗礼沉淀下来的小吃，在味道、形式等方面均已经形成了稳定的消费认知，与其颠覆认知，不如刷新认知；相对于其他品类，小吃品类更聚焦于产品本身，产品即竞争力。所以，在小吃重做的道路上，各大品牌一边传承着小吃厚重的文化与情怀，一边做着创新与创意。
围绕着小吃产品，小吃品牌们不仅擅于在口味与形式上进行“微调”，为食客带来新鲜口感，还热衷于在产品文化概念上说事，打造出一个又一个的“人格化”产品。
【品牌质感】
很多开出连锁店的小吃品牌，或许在味道上并无特别出彩之处，但相对于摊位上的美食，连锁门店通过稳定的口味、标准化的食材与调料，以及整洁时尚的包装等体现出来的产品质感，会是人们选择它们的主要原因。
【品牌颜值】
当下年轻人的消费，始于颜值。纵观近两年在新消费领域脱颖而出的品牌，钟薛高、拉面说、空刻意面、每日黑巧，他们凭何赢得了年轻消费群体的追捧，其中有一个很重要的原因——好看。
【品牌情绪】
在人们愈发追求精神世界的当下，贩卖情绪比兜售需求更容易激起消费热情。
相对于正餐，小吃并非刚需，小吃的消费大多源于食客的“心血来潮”。所以，聪明的品牌，总是想方设法走进消费者的心里，以时时唤起消费者的“心血来潮”，于是，有了一个个“拟人化”、“有情绪”的产品，且产品的情绪恰好切中了消费者的情绪。
【品牌文化】
在中国，几乎每一个小吃身上都承载着一定的地域文化，长沙的臭豆腐、天津的煎饼馃子、北京的糖葫芦……地域文化，亦成为很多小吃品牌打造品牌文化的入口之一。
小吃在中国拥有者最浓的yan火气息，无论在哪里小吃都不会缺少受众群体，随着小吃的品牌重做，小吃赛道中拥有着大量的机会，但如何抓住机会？每一个品类，每一个品牌给出的解读会各有不同。
所以，如果您有一些好的项目，可以来电咨询，可以帮助您从战略的高度布局全国市场，从品牌策划落地执行角度打造适合“年轻化”的品牌体验，从管理角度来制定科学的连锁化体系。