关乎餐饮品牌策划成败的铁三角定律

关乎餐饮品牌策划成败的铁三角定律，你了解吗？今天小编就关于餐饮创业者最关心的问题，开餐饮店容易成功吗？这个问题每个餐饮创业者在创业初期都有思考过，下面我们来简单分析下，餐饮开店最成败的三个问题：

1.商圈选址

注意是商圈，不是门店选址，是基于商圈给门店选择适合的商铺。

找商圈好比一个会钓鱼的人，什么情况下能钓得到鱼？

1、去鱼足够多的地方钓鱼

2、一起钓鱼的人不能太多；

3、钓鱼的鱼塘门票不能太贵。

鱼=你的目标客群，而不是客流量，大家都知道高铁、火车站客流量很大，但你要开个私房菜显然也是没有活路的。

很多商圈，鱼确实不少，但也架不住钓鱼的人太多，还有一些奇怪的商圈，钓鱼的人比鱼还多，还有就是钓鱼池塘的门票，是否已高得离谱。

综合上述，我们可以发现身边一些餐饮店凡是业绩还行的，都符合以上三条，凡是业绩出现了问题，都是因为触碰了以上三条中的一条或几条。

商圈选址一定要按规则选择适合自己的铺子，千万不要心存侥幸开了再说，最终一地鸡毛，要拯救选址失败的门店，无异于推倒重来。

2.成本结构

很多餐饮店每天客户很多，营业额非常不错，但就是不赚钱，为什么？

主要原因成本结构出问题，成本结构指的是，在一定销售收入内，扣除各项成本占比后的净利润率。

特别要注意的是净利润率，是百分比，而不是净利润金额。

建议最终的净利润率不低于20%。

如果门店毛利率55%、租金25%、人工30%，还有其他能源和杂费，这种成本结构怎么做都是亏损的。

用黑笔划不出红线条，用红笔划不出黑线条，用亏损的成本结构做不出盈利，用盈利的成本结构做才能不亏损。

3.单店投资

开一家店所需要的资金（不含租金，因为租金作为经营成本，被每月的营收分摊）。

假设净利润率为20%，那么5个月的净利润就是一个月的营业额。

如果单店投资金额约等于2个月的营业额，那么这家店的回收周期就是约等于10个月。

有不少的店营业额不错，但是一个月做25万，净利润率只有5%，外加单店投资在200万，那么回收周期就是160个月，还不如存银行买理财产品……

外因大于内因，外因决定内因。

当商圈选址错误，内因小于外因，几乎无法救回；

当成本结构不佳，或者单店投资额过高，就会拉长回收周期；

一旦拉长回收周期，对于瞬间万变的外部环境来说，充满了更多的不确定性，风险大大增加。