为使菜肴，生香，，厨师罕用上方五种技法，1，借香原料自身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只要靠借香，如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、重复漂洗，虽自身营养丰盛，但所具备的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味，菜肴的香味便......