蒸好蛋羹的关键是，参与蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水，因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，蛋羹产生蜂窝，而用凉开水蒸蛋羹，外表润滑似豆腐脑，蒸制的期间要恰到好处，期间长了，碗的周围产生许多小泡，碗两边浮着一层水，蛋羹蒸到何时才算熟了呢，......