蒸好蛋羹的关键是：参与蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水。因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，蛋羹产生蜂窝。而用凉开水蒸蛋羹，外表润滑似豆腐脑。蒸制的期间要恰到好处，期间长了，碗的周围产生许多小泡，碗两边浮着一层水。蛋羹蒸到何时才算熟了呢？蒸到7---8分钟后揭开锅盖，稍倾碗，视碗里的蛋液所有凝结，就可离火了。配以香油、葱末、味精、少许酱油，味会很美！
巧蒸蛋羹
蛋羹爽滑细腻,营养丰盛,小孩儿小孩都爱,但有个小疑问,蒸过蛋羹的碗很难洗洁净.只需在蒸之前,在碗的内壁上薄薄地抹上一层食用油,之后再放进搅好的鸡蛋.吃完了蛋羹,很轻松就可以把碗洗洁净了.
蒸蛋羹
步骤：1.取鸡蛋2个,打入盆内，先初步搅匀，参与200毫升(一小杯)温开水、1克精盐，搅匀后待用。2.在锅内加水，把鸡蛋盆放入屉内，用弱火缓缓地蒸，至成凝结状（似豆腐脑状）即熟。3.出锅后滴入0.5克香油，即可食用。
小窍门：
1.事前在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易积淀。3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而产生小洞孔，口感和外观都会遭到影响，所以必定要用文火。另内在蒸鸡蛋羹的容器上扣一个盘子蒸，蒸进去的鸡蛋羹润滑细腻没有蜂窝状的小孔。
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