说起炒蛋炒饭，大家都感觉很便捷，但想要把饭炒得粒粒明显、还要沾着蛋，并且口感还要好，就有点难度了！我是的站长，当天我来给大家解说一下炒饭中的小技巧，让你也能炒出难看又好吃的蛋炒饭！平时咱们都习气将鸡蛋和米饭离开来炒，但这种炒法，会使米饭不容易散开，而且也无法裹上蛋，炒进去的饭，口感和品相都不好。我的做法是先炒米饭，而后再将蛋液倒入米饭里翻炒；或许把鸡蛋打散后倒入米饭里，拌匀，让蛋液包裹饭粒，再下锅一同炒。这样炒进去的饭，难看口感也更好！
先说一下米饭、鸡蛋和油的比例：
米饭:鸡蛋=1:1一小碗米饭（160g）配一颗鸡蛋即可。米饭:油=10:1一小碗米饭（160g）配一汤匙油（约15g）即可，过多的话会太平淡。
上方就来解说一下炒饭环节：
预备一大碗隔夜米饭，2个鸡蛋，少许香葱和盐、小半勺米酒。米饭按压捏碎，鸡蛋打入碗中加米酒搅匀，香葱切碎备用。大炽热油，参与米饭极速翻炒至米饭散开，关小火（很关键），将蛋液平均倒在米饭上（必定要倒在米饭上，无法倒在锅上），极速翻炒，炒到蛋与米饭混合，关火。趁热锅参与盐和香葱，继续翻炒，葱的香气散出即可出锅。
要点：
米饭未必要隔夜，只需不太黏，能捏碎即可。大火炒米饭，可使米饭不易黏锅，炒到米饭沾上油散开即可，无法炒得期间太长（普通不超越三分钟），否则米饭会发干发硬。米酒可使鸡蛋里的蛋白质在加热时凝固得更快，鸡蛋不容易发老、发干。假设打鸡蛋时只用蛋黄，那么炒进去的就是“黄金炒饭”，金灿灿的十分美丽！假设有火腿肠，取一根切碎参与饭中翻炒，可给炒饭减色增味。------------------------我是快乐的分隔线---------------------------上方的做法是先炒米饭，因为油可以爆出米饭的香气，所以吃起来会比拟香！其实也可以将米饭和蛋液拌匀再一同下锅，蛋液浸入米饭里，炒进去更难看，口感也更好！
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