炒菜，看来最便捷的烹饪技艺，其实有很多学识。倘若方法不正确，炒进去的菜营养大打折扣，甚至还或者发生致癌物呢！当天《》小编就来通知你，哪些是不正确的炒菜技巧。
1.炒菜后不刷锅接着炒
很多人在炒完一道菜后，为了省事或看锅内还洁净，就接着炒下一道，这是不正确的做法。看似洁净的锅多少附着油脂和上道菜的残渣，当再次高温加热，或者发生苯并芘等致癌物。因此，倡导大家每炒完一道菜都要将锅荡涤洁净后再炒下一道。
2.炒完菜马上关油yan机
有些人一炒完菜就马上关掉油yan机，这也是不正确的做法。炒菜环节中会发生少量的有害物质，油yan机在扫除废气方面起了十分大的作用。刚炒完菜，未扫除洁净的废气不免仍残留在厨房，所以，倡导让油yan机继续操作3至5分钟，确保一切废气齐全扫除。
3.油冒yan时才下锅
咱们都青睐热油锅，等油冒yan才将菜下锅，其实这样的油温曾经到达摄氏200度了，会破坏菜的营养，也或者发生致癌物。炒菜时应管理油温在摄氏150至180度左右，防止温渡过高。最便捷的方法是，把竹筷子拔出油中，看到周围冒出许多大方泡，就示意温度够热，菜可以下锅了。
4.剩下油可再炒菜
不少人不舍得倒掉炸过食品的油，重复用它来高温炒菜或炸其余食品，这种做法是不对的。要知道油通过高温加热，会发生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，若继续经常使用会造成致癌物产量急剧参与。倡导你别再经常使用这些剩油，最好是将它倒掉。
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