很多人去超市买面粉，都会在种类单一的面粉之间徘徊。包装袋上标的特制一等粉、全麦面粉、高下筋面粉，还有一些公用面粉如面包粉、蛋糕粉有什么区别？不同的面粉营养价值有什么差异？做不同的面食又该如何选用适宜的面粉？针对这些疑问，小编整顿出对于面粉的常识，帮你极速做选用。
全麦面粉优于麦芯粉
全麦面粉，即整粒小麦磨成的粉，包含谷皮、糊粉层、胚乳、胚等研磨混合而成。谷皮中含纤维素和半纤维素，普通用来做麸皮，很少用来参与到面粉中。糊粉层含有丰盛的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素，胚乳重要是少量淀粉，胚富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。全麦面粉营养价值较高，简直保管了小麦所有的营养。而麦芯粉是在小麦加工时，去除谷皮、糊粉层和大局部胚芽，只保管胚乳的面粉。这种面粉只需是淀粉，简直不含维生素、矿物质，只含有大批的蛋白质。因此营养成分单一，营养价值相对较低。倡导在选用时优选全麦面粉，保障摄入足够的膳食纤维，预防粗粮摄入过多造成的瘦削、糖尿病、便秘等疑问。
规范粉是优选
我国1986年公布的小麦粉规范中，依据加工精度将面粉分为四个等级，即特制一等粉、特制二等粉、规范粉和普通粉。这个规范是以营养和浪费为前提，依据过后生存条件制订的，规范粉是在上世纪80年代的重要运行面粉。如今曾经敞开了普通粉这一等级，不过特制一等粉、特制二等粉和规范粉仍在沿用。特制一等粉是加工精度最高的面粉，也是目前经常使用量较大的。加工越精细，营养物质损失越多，所以规范粉是个不错的选用哦！
高、低筋粉，营养价值差异不大
随着生存水平的提高，我国参与WTO后引进国内的规范，依据湿面筋含量将小麦粉分为三个等级，即高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人以为高筋粉最有营养，其实这三种面粉相差不大，只是面筋含量有所差异。面筋含量的不同造成了用途不同，高筋粉因面筋含量较高，罕用来做面包；中筋粉，用来做平时的面食，比如馒头、烙饼、包子等；低筋粉的筋力较小，适宜做坚实酥脆的食品，如饼干、蛋糕。
公用粉和通用粉各有所长
面粉按用途分为公用粉和通用粉，市面上越来越多的公用粉涌入群众视野，饺子公用粉、面包公用粉、饼干公用粉等等。通用粉罕用来做馒头、包子等日常面食，属于中筋粉。各种公用粉除了筋度不同之外，还参与其余成分。比如为使面包膨大，在面包粉中会额外参与谷蛋白；为使蛋糕坚实可口，在蛋糕粉在加工环节中启动不凡处置。假设真实买不到公用粉，用高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕也可以，只不过口感会略差于公用粉。
营养强化面粉更肥壮
为提高小麦粉的营养价值，预防慢性病、促成肥壮，我国强迫推广营养强化面粉。经常出现营养强化剂是铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种倡导配方维生素A，营养强化面粉营养成分更片面，营养价值更高。除此之外，还有一些协助选用优质面粉的小技巧。面粉并不是越白越好，面粉太白不免有参与吊白块的嫌疑，粗加工的暗褐色面粉更肥壮；选用面粉时也可以闻滋味，新颖的面粉通过两周左右的后熟，会出现一股麦香味；最后看面粉的消费日期，尽量选用早先消费的面粉。
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