每到夏季年末的时刻，很多人家都开局灌香肠。买好猪肉、肠衣和调味料就可以自己灌香肠了，或者有人会有不懂，为何调味料里要加白酒？它有什么作用？上方就随小编一同来了解一下吧！
灌香肠放白酒的作用：
灌香肠是可以放白酒的，而且是那种质量好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以参与香味，而且还可以防止香肠在晾晒环节中坏掉。由于白酒具备杀菌强，抗侵蚀才干强的成果。选用白酒要留意酒精度数，度数尽量要高一点，普通选60度左右为好，做出的香肠风味更好！
香肠的做法：
主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。2.干猪肠用温水浸软留用。3.将老抽，砂糖，酒等参与已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟经常使用。如青睐吃生抽滋味，老抽可改用生抽，或两种都驳回也可。4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，而后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气出现收缩，可依照烧桂花肠制造时的方法处置，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。5.所有肉粒归入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，而后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
香肠的晾晒方法：
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料获取挥发和浸透；（香肠间接阴干色彩是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后色彩是新颖的红褐色）。2、晒好后，移至向阳通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是依据团体喜好，假设青睐吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）。3、在晾晒环节中应防止淋上雨水，否则香肠会变酸，另外不论是晾还是晒的环节中必定要留意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
小贴士：
吃香肠时，在蒸之前最好把香肠打上油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠更鲜亮迷人！
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