用芥末拌菜，是开胃通窍的调味品。但如调制不当，岂但没有通窍的辣味，还会有难吃的苦味。上方引见几种芥未调辣的方法。1.芥末用水调匀（不能太稀），放到火下来烤，而后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可进去。2.用滚开水冲入芥末和谐拌匀，而后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味。调好的芥末食用时，如能加点糖、香油等调匀，滋味更好。
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