甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的经常使用历史，是老百姓喜欢的一种营养保健食品。甜酒的关键原料是大米、糯米，以自然微动物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰盛的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之效用。酿制后口味甜蜜醇美，营养成分更易于人体排汇，能抚慰消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身材虚弱者补气养血之佳品。我国许多中央都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的习俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促成血液循环、润肤的效用。甜酒适宜范畴很广，一年四季均可饮用。
详细的制造方法：
制造米酒经常使用的用具必定要清洁，特意是万万不得沾油，双手必定要清洁。预备用料：依据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来选择米的多少。普通一袋安琪甜酒曲一次性可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；安琪甜酒曲半包（4克）；
制造环节：
一、淘洗米：普通淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。二、浸米：淘洗洁净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，夏季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目标是为了让米吸足水份和在蒸的时刻熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。
在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。把米放入蒸锅内停火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米无法蒸的太生，也无法蒸的太烂免得影响米的前期发酵。
饭蒸好了
四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可驳回自来水，视卫生状况而定，倡导经常使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目标在于不让糯米粘在一同，做进去后会更好，沥冷不是齐全冷哟，保管必定的温度，手摸着温温的最好)。五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器好友可驳回其它材质容器，但不要经常使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合平均。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更平均（混合平均是为了更利于发酵）。而后，再将饭抹平并在米饭的核心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变动，最后再平均地浇一碗清水。
盖上盖或许用保鲜膜包住口，外面用保温资料（如毛巾被什么的）裹上放在暖和的中央发酵，温度普通应在30℃～32℃之间，普通36～40小时就可以吃了。
放暖气旁边保温
留意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁能否发热，发热就是好现象，发酵环节中温度是最关键的一环，普通坚持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。搁置24～48小时即可。发酵环节中最好伸手测测温度，假设外面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温渡过高和发酵期间过长都会造成醪糟变酸。另有一个就是有不少好友提出制造中长白毛现象，要素为：1、温渡过高造成发酵产生意外，行话称之为“烧包”；2、另一要素就是酒曲量不够致使糯米未很好的发酵造生长白毛。所以在这里倡导首次没阅历的好友做的时刻酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵期间到了后，开盖看看，假设那两边挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立刻取出，这时已可以食用了，然而，这时滋味或许不是很好，淡淡的，再在常温下寄存两三日就可以吃了。假设酒窝里无论多长期间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。
参观一下刚做好的酒
出酒了
注：假设做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以坚持口味的稳固。
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