食品安保越来越受注重，卫生福利部食品*物治理署研议选择将焦糖色素列为第39种著色剂，2013年年底通告实施限量规范后，许多食物的焦糖色素限量规范均将有严厉规范无法超标，违者将有重罚。
意识焦糖色素
焦糖色素是糖跟蛋白质加热「梅纳反响」自然发生的物质，可赋予食物香气及色泽，然而在产制环节中所发生的衍生物，例如 4- 甲基咪唑（ 4-MEI ），经国外的生物试验发现，甲基咪唑摄取过多或者会造成肝癌、肺癌、甲状腺癌或血癌等疾病。坊间有许多食物都含有焦糖色素，例如：酱油、可乐、果酱、糖果、布丁、水果派，到美乃滋、塔塔酱、咖啡、糕饼、乳酪、罐头与加工肉类……等，都或者会参与，为的是参与食物的风味与色泽，以抚慰生产者的购置欲。
焦糖色素估量列为食品参与物并规范用量
原本焦糖色素被列为自然色素，然而由于依据生物试验证明，摄取适量的焦糖色素，其衍生物 4- 甲基咪唑（ 4-MEI ）会造成老鼠罹患肺癌，所以政府估量近期内将会把它改列为「食品参与物」，并限度必定的参与量，以保养国人的肥壮。至于准许参与量将视各类食品而有不同的规范，且必定在包装上标示焦糖色素成分。倡导生产者，要保养肥壮就尽量少吃加工食品，最好多吃「自然的食物」少吃「食品」，而在洽购食品时，则尽量洽购有信用的品牌且标示分明的产品，这样能力防止病从口入。
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