原资料：白芦虾8只，绿竹笋1支（约半斤），绿芦笋2支，紫菜1张，千岛酱少许调味料：无制造步骤：1.虾用牙签拔出，使其不会笔挺，放入滚水中烫熟，再放入冰开水中，急速变凉。2.虾的头、尾与壳剥除，并从腹部剖开成两边相连的一片。3.绿芦笋洗净，修除老茎皮，入开水锅中汆烫熟，亦入冰开水中，泡至凉，切同虾身大小相反之小段。4.竹笋煮40分钟使其熟后，剥皮、用滚刀顺着边缘，切生长8公分、宽5公分薄片，共8片。紫菜等切8片。5.竹笋片上先搁置紫菜，接着放上虾，并在虾的中央放一段绿芦笋。而后从边边卷起成卷，共有四卷，卷好后，切半，排盘、挤上些许蘸食用的千岛沙拉酱即可。主厨秘方：此道虾卷十分清爽可口，食用时可以蘸沙拉酱或千岛酱更具滋味。假设不是竹笋产季时，可以用苹果或水梨替代，但用水果时就不要经常使用紫菜，免得滋味不合。
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