竹笋营养丰盛，滋味鲜美，很多人都青睐吃。而关于市场上所卖的竹笋，总是搞不清哪些是冬笋，哪些是春笋？它们有什么区别，又怎样甄别呢？上方《》小编就来聊聊这个话题。
一、春笋与冬笋概念
夏季采收埋在土中的笋便是“冬笋”，春天采收破土而出的笋是“春笋”，夏秋季节收获的叫“夏笋”。如一年不采笋，冬笋便长为春笋，春笋转化为夏笋，最后这棵笋便长成竹子。由此看来，不论是冬笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体，是不同采收期间选择了它们不同称号概念，赋予了它们不同的商品属性及多少钱。
二、冬笋和春笋的区别
1、冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后曾经在泥土面上冒尖或许所有出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿色彩，特意是笋尖是没有一丁儿绿色，只需一露尖，就是春笋了。2、冬笋是淡黄色，出土的春笋的笋衣是麻色。冬笋是公认的笋中皇后，相关于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰盛，滋味也更鲜美，素有"蔬食第一品"之佳誉。 冬笋的吃法很多，荤素皆宜。家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美意外的佳肴。3、冬笋不只用于筵席，也适宜家常菜用。
三、怎样甄别是冬笋还是春笋
1、从采收上市期间判别：从珠江流域到长江流域，采收毛竹的冬笋期间约在12月初至次年2月底，这时上市的笋叫“冬笋”采收春笋期间约在3月初至4月底，这时上市笋叫“春笋”，采收夏笋(鞭笋)上市期间约在6月-10月。2、从色彩判别：因为冬笋是埋在土中不见阳光，因此冬笋笋衣呈金黄色(图一)，而春笋已破土而出接受了阳光，因此春笋的笋衣呈褐黄色，笋尖呈深褐色，即使剥落几层外面笋衣也呈褐色。3、从形体判别：冬笋小，春笋高、大。冬笋笔挺，春笋直。冬笋底部小，春笋底部大。4、冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。肉色乳白，壳薄质嫩，鲜嫩度高，身价往往比春笋高点。春笋肉色白中泛黄，爽脆，壳比冬笋厚。
四、竹笋分类
冬笋：指尚未出土的毛竹笋(此笋善于毛竹鞭上，尚未显露土面，游阅历的竹农能力开掘到)，普通在农历十月即有上市。其特点是：中间尖，笋体笔挺，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可独自制成菜肴，是食用鲜笋期间较长的一种，也可制成罐头。春笋： 指立春前后破土而出的笋，常食用的有以下几种：毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，普通作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。哺鸡笋：哺鸡笋依据笋箨色彩的不同，重要有红、白、乌、花四种， 笋期普通在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。刚竹笋：笋箨乳黄色或淡黄色，有黑褐色油渍状斑块和斑点，散布 于长江流域，出笋期普通从5月中、下旬至6月中旬，零星出笋可间断至9月中旬，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水煮透后红烧食用，也可做配料。
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