豌豆的豆荚，子实，豆苗均可入菜，且营养价值十分丰盛。
豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因速效豆豆粒圆润鲜绿，十分难看，也常被用来作为配菜，以参与菜肴的色调，促成食欲。荷兰豆即豆荚用速豌豆，炒食后颜色葱绿，洪亮利口，豆苗是豌豆，炒食后颜色葱绿，洪亮利口。豆苗是豌豆萌生出2～4个子叶时的幼苗，鲜嫩幽香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大抵相反。
效用
豌豆中的蛋白质含量丰盛，品质好，包含人体所必须的各种氨基酸，经常食用对成长发育大无优势。豌豆与普通蔬菜有所不同，所含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具备抗菌消炎、增强新陈代谢的配置。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以合成亚硝胺，具抗癌防癌的作用。荷兰豆和豆苗含有较为丰盛的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。中医以为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的效用。
适宜人群
都可以食用，百病无忌。
实用量
每次50克。
好受揭示
豌豆粒多食会出现腹胀。豌豆适宜与富含氨基酸的食物一同烹调，可以显著提高豌豆的营养价值。许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加时往往会参与明矾，经常少量食用会使体内的铝参与，影响肥壮。
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