小苏打的化学称号叫碳酸氢钠，家庭时常罕用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这由于小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中发生的大方孔少，面起发的不好。另方面小苏打自身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会发生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，成果很不现实。假设在小苏打中参与必定量的醋酸（食和醋）就可补偿以上的无余。不只可发生少量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。西式方法：两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的效用，一个是碱，一个是酸，在一同，加水就能产怄气泡，从而撑持面粉。这种方法只适宜做蛋糕、速成面包等低筋面食。中式方法：用酵母发面充沛后，参放大批小苏打中和面团的酸味。小苏打要留意不能多方，否则会涩。
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