家庭常罕用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这是由于小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中发生的大方孔少，面起发的不好。另方面小苏打自身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会发生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，成果很不现实。假设在小苏打中参与必定量的醋酸（食和醋）就可补偿以上的无余。不只可发生少量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
小苏打发面方法：
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立刻用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
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