自己做进去的牛肉为什么总是又老又柴咬得吃力儿，想要弄得美味该怎样办呢？当天小编就给大家讲讲牛肉的做法，讲讲怎样把牛肉炖的烂，还炖的嫩！
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖
牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉，甚至烤牛肉干都要有必定的甜味才行。用糖不只让滋味更鲜美，更关键的是白糖腌制事先，牛肉能变得更嫩。由于糖能参与牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来人造就嫩了。
详细做法是：
将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充沛渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水缓缓搅拌，免得牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更缩小了牛肉的韧性和硬度。最后，再往牛肉中参放大批的淀粉，搅拌平均。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
除了以上的方法，咱们还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的又烂又好吃：
1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背细心拍打牛肉，破坏其纤维组织，而后再切块、炖煮，则不只易烂，而且口味愈加。2.买回的肉质偏老，则不用急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，而后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮期间缩短，切牛肉鲜嫩可口。3.要经常使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉外表蛋白质迅速凝结，防止肉中氨基酸外浸，坚持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，而后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油坚持温度，起到焖的作用。4.烧煮环节中，盐要放得迟，水要一次性加足，假设发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉外表抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不只熟得快，而且肉质鲜嫩。5.炖牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一同煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。假设家中没有茶叶，也可以用山楂替代，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。以上的方法也可以举一反三，给其余肉类也实用哦。
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