好多小同伴爱吃牛肉，然而在家却从不做牛肉，为神马？皆因自己做的牛肉大多硬得像破布，久嚼不烂哇，跟外面饭馆里鲜嫩可口的牛肉天壤之别。这又是为神马呢？想知道吗？这就教你！
如何腌制牛肉？
在腌制牛肉时加少许糖，这样牛肉无论是炒的还是炖的，口感都保障会很嫩滑。不论做什么样式的牛肉，都稍微加点糖启动腌制，这样做进去的菜都会美味爽口。
如何正确地切牛肉？
切牛肉必定要逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松懈,不然就会嚼不烂的。
开炒前的预备
1、将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟，让糖分子充沛渗入到牛肉里去。2、20分钟后在牛肉中加一些水缓缓搅拌2分钟，免得牛肉脱水而收缩变硬。3、参与过量淀粉搅拌平均继续腌制10分钟。
开炒喽！
将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
对于油温的小知识
油温都用“成”来示意，罕用的油温可分为3类：1、温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，普通油面状况为无青yan，无响声，油面较安静，当原料下锅时，原料周围产生大批气泡。2、热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面状况为微有青yan，油从周围向两边翻动，当原料下锅时，原料周围产生少量气泡，无爆声。3、旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面状况为有青yan少量回升，油面较安静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，产生少量气泡并带有细微的爆炸声。有些好友或者不青睐吃甜的牛肉，该怎样办呢？那小编再与你分享另一个方法：牛肉逆着纹路切，尽量切薄，参与少许盐、淀粉、和少许油（这一步很关键，最好是菜籽油）。腌制30-40分钟。热油入锅（必定要热油,下面说到七八成热的油），牛肉入锅后炒到变色即可（大概20秒左右），这样炒进去的牛肉嫩滑且带有些许嚼劲，更关键的是坚持了牛肉的原汁原味。
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