（1）冷饮食品的感官甄别要点
冷饮食品的感官甄别重要是依据色泽、组织形态、气息和滋味四名目的。关于液体饮料，应留意其包装封口能否严密，有无漏气、漏液现象，倒置后有无悬浮异物或积淀物，其色彩深浅能否合乎本种类的反常需要，鼻嗅和口尝则是审核饮料能否酸甜过度、清凉爽口、有无令人难于接受的不欢快气息和滋味。关于固体饮料，则应留意它能否外形完整、颗粒平均、组织细腻、有无成勾搭块现象等。关于一切的冷饮食品，都应留意其包装物能否完整、标签能否完全、有无超期蜕变等状况。
（2）冷饮食品分类及特点
冷饮食品是指人们在隆冬消暑食用的冷食和清凉饮料。最经常出现的有冰棍(棒冰)、汽水、冰淇淋、酸梅汤和果子露等。随着人们生存水平的始终提高，冷饮食品不只在夏季为人们所饮用，而且以开展到为一年四季经常饮用的食品。特意在夏天，因为天气炎热，人体皮肤出汗较多，容易造成精气不振、食欲减退。此时若食用一些清凉滑爽、生津止渴的冷饮食品，对人体消弭疲劳是十分有益的。
冷饮食品包含的面很广，按其制造方法原料及外形的不同分为冰淇淋类、雪糕冰棒类、汽水类、泥类、羹类、冻类、汁类、汤类、茶类及其余类。
（3）意识汽水
汽水是含有二氧化碳的清凉饮料，饮用后能协助人体散热，发生凉爽感。汽水内含有局部柠檬酸，在夏季饮用后可促成人体胃液的分泌和补充胃酸无余。
汽水以砂糖、糖精、柠檬酸、防腐剂、色液、香精为基本原料和辅料，其工艺流程大体有十二道工序。
（4）甄别汽水的品质
汽水是将自来水经砂滤棒过滤和硬化，参与糖、柠檬酸、果汁、香料等物充沛混合后，过滤、充入二氧化碳，再经灌瓶、轧盖而制成的液体食品。
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