食法:
1．乌头鱼身圆多肉，鳞粗而肉白，骨软如鲳鱼，油脂尤多，最宜清蒸。2．蒸乌头鱼，可与猪肉片、冬菇等配合，味更肥腴。3．秋季的乌头鱼脂肪隐没，不宜清蒸，只能煎吃，滋味也不错。
食疗:
乌头鱼益人体。依据诸家本草著录，鲻鱼的食疗功用，和鲳鱼相仿。但鲳鱼没有黄脂油，而鲻鱼的黄脂油，气息甘芬，有补益人体的作用，功同鱼肝油。乌头鱼健胃。本草指出乌头鱼的功用：“鲻鱼味甘性平，无毒，开胃，令人肥健。”这是一种老少咸宜的食用鱼。我国饲养乌头鱼的历史很古。春秋时代的《养鱼经》上说：“鲻鱼，松人潮地凿池，仲春潮水中，捕盈寸者养之，秋而盈尺，腹背皆腴，为池鱼之最。”《雨航杂录》也说：“鲻鱼生浅海中，身圆口小，骨软肉细。介象与吴王共论鱼，以鲻为上，取其益阴。”后人曾经以为乌头鱼是滋阴的佳肴。
食话:
乌头鱼身材粗圆而长，全身披着栉状鳞片，背部暗灰色，腹部为雪红色。它的头部有一块为彩色，所以俗名叫做乌头鱼。笔者编著的《中国*学大辞典》，记录鲻鱼说：“鲻彩色也，但实践调查，鱼身青黑而略带斑点，颇与鲈鱼相似，并非黑得像炭普通。”((食物本草备考》称之为蜊鱼，这是广州的俗名。《六书故》云：“鲻鱼，产咸咸水中，长不逾尺，搏身椎首而肥，海亦有之。”((物产志》云：“鲻鱼性慧，不入网罟，海人以长网围之，潮退取之，肉厚味绝美。”香港太平绅士马叙朝先生，最近作古，享年八十有四。他生前壮健十分。东华三院(香港一驰名慈善机构，作者曾任这一机构总理。——编注)任何集会，马先生必准时缺席。他喜读《津滓有味谭》(指作者在《星岛晚报》专栏——编注)，每次晤面，必与笔者侃侃而谈食物养生之道。某次宴会中，他说：“广东人不常吃金针菜，以为是耗血食品。”而拙作却一再提出金针菜有益，因它含有铁质，足以补血。这一点恰恰与广东人的观点同样。像金针菜这种既廉价又有益的物品，广东人不吃真是太惋惜了。他还对我谈到乌头鱼，他说：“老年人吃的菜肴，以鱼类为佳，滋味又美，咀嚼容易，所以少数老年人，都爱吃这种鱼类。”他还讲起广东民间的传说，说乌头鱼岂但滋味好，而且可以扫除体臭，尤其是老年人由于缺少静止，身材内容易留有一种难闻的气息，就是俗称的“老人臭”。马老先生以此相告，可是在书本上查不到这种记录，马老既言之，或亦有所依据，故附记于此。海参味腥易消化功生短命陆状元老人餐罢乌头鲫益补健身材臭除
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