1、鸡肉：把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。投料规范：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。2、鸡内脏：鸡内脏包含鸡的心、肝、胗、腰、肠等。把鸡内脏洗净，放盆中，撒上过量精盐拌匀腌渍20分钟，再用清水重复洗净盐分，便可除掉腥味。3、肥鸭肉：将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。4、兔肉：把兔肉洗净，剁成块，放盆中，参与5%的盐水，浸泡4小时，再焯水后烹调，兔腥味就没有了。5、河鱼：将河鱼宰杀后放入盆中，参与冷水没过鱼，再加水量10%的食醋和过量胡椒粉及几片香叶泡1～2小时，可除去土腥味。6、甲鱼：把甲鱼肉剁成块，洗净，晾干，再把甲鱼胆汁加少许水调匀，涂在甲鱼肉上，晾干，再烹调可除腥提鲜。7、大虾：大虾洗净，放入滴有柠檬汁的开水中烫一下，再烹调可除去腥味。8、虾仁：把虾仁沙线剔净，洗净，撒入干淀粉拌匀，静置10分钟，再洗去淀粉，其腥味可除。9、河蟹：将活蟹放入容器中，加少许清水，打入1～2个蛋清，活养24小时，蟹便会吐尽污物，再制熟就没腥味了。10、猪腰：将猪腰去净腰臊，切成片或腰花，放盆中，参与白醋、胡椒粉拌腌一会儿，再投洗洁净，腥臊味可除。
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