黑鱼的家常做法

黑鱼含肉量高，肉白嫩鲜美，富裕营养，每百克肉含蛋白质 19.8克、脂肪 l.4克，为最佳溜鱼片原料。黑鱼的*用价值亦高，有祛湿利尿、去瘀生新、通气消肿等效用。黑鱼的吃法有很多，上方是黑鱼的做法大全。

黑鱼的家常做法

红烧黑鱼

鱼买回来后，洗净，横向切成1 公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随行将切好的鱼段放入锅内爆半分钟(以鱼肉不显著变色为限，无法煎黄了)，再添加过量料酒， 翻搅后添加过量冷水和盐，水开后调至小火，约焖一刻钟左右即可起锅，装盘。而后净锅，把姜葱放入油锅里稍爆后，加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装 盘的鱼段上即可。各位还可以依据自己的口味，在做卤汁的时刻，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头号作料。

另内在夏季还要留意，假设做菜时举措不是那么熟练敏捷，有或许会刚做好卤汁，烧好的鱼段就曾经凉了，这时再浇卤汁，就不太容易入味。大家可以先把卤汁做好，用文火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以处置这个疑问了。

鱼头汤

再说头尾，普通会用作做汤，间接与姜葱等作料一同放入锅里加水烧开，放过量食盐，转至小火，汤色转白时，添加豆腐(半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小 长方块)，慈菇(切成薄片，假设有)，大批雪菜(预先炒好的)，烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋(1—2只，切成8—10瓣)，水开后添加香菜， 试口味还可再添加过量花椒粉。

清炖黑鱼

就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，过量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更难看一点，可在起锅前1分钟，添加红绿菜椒(切成小片，比例红1绿3—4)。

地道一点的黑鱼汤

就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时，可适当放大批青蒜(横向切成细丝)，既难看，又去腥起香。

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要记住的是，这几种做法， 除开局的红烧黑鱼外，其余做法都无法以放酱油，辣椒酱之类的带色彩的作料。假设由于口味喜好，可选用白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三因素中 的色能够合乎规范。

另外，姜葱蒜等作料，我感觉在经常使用时也要区别看待。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前先放入油锅稍稍炸一下， 这样容易起香;在做清蒸、汤菜时，则可间接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，普通取其根茎，横向切成小段;在起 锅前放入的，则取其叶，横向切丝，这样可以使之坚持色泽，而前者味浓，后者香溢。

蒜煨黑鱼

主料

黑鱼一条。配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。 做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。

番茄黑鱼片

主料

净黑鱼肉 配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。

做法：鱼肉切成鱼片，大批盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，添加糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。

月子时期，美妈们须要做的事件就是大补特补为产后的恢复打下坚挺的基础，可说到滋补，小百科就要叨叨啦，月子滋补最好就是多喝汤，汤水养人嘛！当天百科就要为美妈们介绍一道靓汤——月子黑鱼汤。月子黑鱼汤怎样做呢？且看上方的做法吧！

主料：鲫鱼1条，冬瓜150克，薏米50克。

辅料：盐过量。

制法 ：

1、鲫鱼去鳞去内脏，荡涤洁净;冬瓜洗净，去瓤去皮，切成大块;薏米洗净后放入水中，浸泡1小时。

2、砂锅置火上，倒入过量清水，把鲫鱼和薏米放入锅中，大火煮开后转小火煮1小时，加冬瓜块继续煮20分钟，加盐调味即可。

红烧黑鱼的做法

预备上班

1.腌：黑鱼彻底荡涤洁净，切成两面而后再切成段，用了解和蒸鱼豉油腌上1到2小时。

2.包裹：腌好后将腌料倒掉，添加面粉，让每块鱼块都平均的包裹着沾上一层干面粉。

3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随便翻动，耐烦的小火。

4.油温就将鱼块小心的放入，而后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时(白色箭头处)用筷子小心的稍推一下鱼块，若能随便的推进，就说明可以翻面了，若推不动那就须要再煎一会，翻面后也用雷同的方法煎令一面。

做法

1.用煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒和八角，炒香就行。

2.添加过量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开。

3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会。

4.烧至汤汁浓香，添加少许鸡精拌匀即可。

黑鱼的营养价值

1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必须的钙、磷、铁及多种维生素;

2.实用于身材虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为宝贵补品，用以催乳、补血;

3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地域常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅佐食疗法。

月子黑鱼汤的食材筛选

月子黑鱼汤有多滋补就不用多加引见啦！置信美妈们的心早就飘到怎样做一道美味黑鱼汤那里去了。要DIY一道美味的月子黑鱼汤，首要就是筛选新颖的食材，上方咱们就来了解一下月子黑鱼汤的食材筛选吧！

技巧1、新颖的优质黑鱼眼睛凹陷，廓清并富裕光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜白色，没有粘液。不新颖的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、混浊不清。黑鱼鱼身材色彩越深标明这条鱼越精气，越有生机，这样的鱼熬煮起来肉质也会愈加的鲜甜，有弹力。

技巧2、筛选黑鱼的时刻，普通都会优先思考筛选家养的黑鱼，这类黑鱼比起饲养的黑鱼愈加厉害，甚至会咬人。精瘦的家养黑鱼肉质更有弹性，营养价值更高。然而如今普通市面上家养黑鱼比拟难找，且多少钱较为高昂。所以退而求其次选用饲养黑鱼也是可以的，然而必定要筛选新颖的黑鱼能力够到达滋补目标。

技巧3、想要筛选到新颖的黑鱼，普通须要在早上的时刻到菜市场筛选。就算家养的黑鱼退出其成长的环境太久，也是很难存活的。

月子黑鱼汤对产妇的好处

月子黑鱼汤对产后的妈咪们有啥好处呢？置信这是很多妈咪们想了解的。且不说黑鱼的营养价值有多高，它能通乳这一效用就KO了许多产后食谱了哦！

关于产后的妈妈们来说，多喝黑鱼汤，一方面黑鱼有通乳之效，另一方面黑鱼能去瘀、生肌、补血，促成伤口愈合，改善气色，协助身材还原。此外黑鱼中丰盛的矿物元素，如钙、铁、磷、硒等，能预防贫血、心境抑郁等症，让新妈妈坚持心态的肥壮。

另外，黑鱼含有丰盛的营养物质，特意是氨基酸的含量比拟突出，多达18种，此外钙、磷、硒等矿物质和维生素含量也很丰盛。黑鱼有滋阴、生肌、补血的作用，雷同也适宜于各种体弱、营养不良、血气无余的人食用哦！

山*黑鱼汤的做法具体步骤

1. 山*去皮后切成块放入冷水中， 防止氧化变黑； 假设置放时期很长，再在水里加点白醋；黑鱼洗净后要沥干些，这样能防止鱼扒锅；

2. 在煎鱼前要先将花椒， 姜片和葱段煎出香味， 煎鱼的油要以色拉油和猪油（必定要放点才好吃）混合；

3. 为了防止花椒影响汤的成品， 先要将这些调味料所有捞进去；

4 将鱼平铺在锅底， 鱼的双面都要煎一下， 不要过早， 过多的翻动， 免得碰碎鱼；

5. 煎好后添加开水， 再将刚煎过的姜片和葱段放入； 当然也可以切新的放入；

6. 大火煮开， 转为小火， 炖上三十分钟至四十分钟， 最后添加盐和胡椒粉调味即可。

黑鱼汤的做法

黑鱼汤是一道既美味又营养的菜肴，遭到广泛的欢迎。做黑鱼汤并不难，只需在制造的环节中多留意一些小技巧，就能让汤汁愈加鲜甘甜味。那么黑鱼汤怎样做好吃呢？一同来学习小编为您总结的这些小技巧吧。

1、制造鱼汤时适当添加一点料酒，能让鱼的鲜甜滋味更好的监禁进去，料酒后放是主要，且料酒的量不要放太多。

2、老姜是鱼汤的必备配料，可以稍稍多放一点，尤其是怕腥味的人，姜可以很好地将腥味除去。

3、熬的时期越长，汤汁会越白越浓，因此倡导一开局将鱼块切厚一点，这样不至于由于长时期熬煮而最后鱼肉很老。

4、煮鱼汤时可以放过量糖，可以提鲜。同时倡导不要用鸡精替代味精，会影响鱼汤的滋味。

5、鱼汤滋味可以稍微咸一点，不要太淡了。

6、有些人青睐吃醋，那么在煮黑鱼汤时可以放入少许的陈醋，在享用鱼汤的美味时，还能起到协助消化的作用。

7、黑鱼自身就能补脾渗湿的效用，假设体内湿气过多，可以加点薏米，增强效用。鱼汤中加点胡椒粉，既能增香，也可以去除黑鱼的寒星。