家常素菜的做法大全

家常菜因其繁难易做、营养丰盛、口感鲜美而遭到大家的喜欢。其中家常素菜，特意受欢迎!以下是小编整顿的家常素菜的做法大全，欢迎参考!

原汁原味的蘑菇

用料：蘑菇很多个，盐巴，黑胡椒

做法：

1、平底锅，薄薄刷一层橄榄油，蘑菇去蒂后头朝下陈列好，开小火，盖上盖子;

2、眼看着蘑菇的那个“小碗”里缓缓被蘑菇汁充溢了，关火撒上盐和黑胡椒。

油焖冬笋

用料：冬笋两只，生姜2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙。

做法：

1.冬笋去掉老根和笋衣，切成寸断，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙(就是笋外面红色的物品)捞出沥干水分待用;

2.另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至外表微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀;

3.加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。

香脆炒黄瓜

用料：黄瓜1根，盐1大匙+1/3小匙，糖1大匙，干辣椒碎1/2大匙。

做法：

1.黄瓜切片，提早2个小时，在黄瓜上撒盐和糖腌制;

2.待黄瓜片流出很多水的时刻，用手将水分挤干，黄瓜片备用;

3.锅内放过量的油，待油5成熟，放入干辣椒碎爆香;

4.闻到浓郁的焦香味的时刻，向锅内倒入挤干水分的黄瓜;

5.撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒平均即可。

快手红烧萝卜

用料：白萝卜，彩椒，青豆，老抽1小匙，盐1/2小匙。

做法：

1.萝卜切生长方形的块，大略2x3厘米，而后隔0.5厘米横向向下切，保管0.5厘米，不要切究竟，而后竖着切几刀，与刚才的横刀十字交叉，也不要切究竟;

2.一盘萝卜，小号白罗卜用一根，大号的用半根，配料轻易;

3.锅烧热下油，下切好的萝卜大火爆炒，由于萝卜水分比拟多或许会崩油，新手小心点不要吓到，炒到边缘悄然焦，下半小碗水和1小匙老抽，煮两分钟，下入彩椒青豆其他配料和盐炒至彩椒断生即可。

美极杏鲍菇

用料：杏鲍菇1根，蒜1根，香葱1根，黑胡椒碎5g，盐3g，白糖5g，油30ml，美极鲜味汁15ml。

做法：

1.杏鲍菇洗净切成125px长的长方条，蒜瓣切末，香葱且葱花;

2.大火烧热油，添加葱花和蒜末爆香，添加切好的杏鲍菇翻炒2分钟;

3.添加美极鲜，白糖，黑胡椒碎翻炒，酱汁融入每一根杏鲍菇里就可以加点盐出锅。

腐乳菜花

用料：菜花，腐乳块，料酒，小辣椒，油，盐。

做法：

1.菜花掰开洗净，细梗的局部稍微改刀也可以入菜!

2.腐乳弄碎加少许汁，两大勺水搅匀备用;

3.锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许;

4.翻炒至料酒挥发到差不多，添加调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。

5.出锅后撒上熟芝麻和小香葱也不错。

糖醋藕丸

用料：藕500克，香菇三四朵，面粉2大匙，盐1/2小匙，生抽1大匙，醋1大匙，糖1小匙。

做法：

1.莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用于挤干藕茸的水分;

2.香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一同拌匀;

3.添加1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀，用手团成小丸子;

4.锅中烧开一锅水，下入团好的丸子氽烫四五分钟左右捞出;

5.从新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽，醋，糖，炒匀上色收汁即可。

荷塘小炒

所需资料：莲藕半根、山*半根、荷兰豆过量、胡萝卜1段、木耳半碗、油盐过量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉过量、

做法步骤：

1.预备好所需资料，木耳提早泡发好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小时，择洗洁净，山*和莲藕刮去外皮，洗净，荷兰豆摘去两端，洗净。

2.把莲藕切成薄片，山*切成片，清水中添加几滴白醋，把藕片和山*片放在水中浸泡，一是为了防止外表上的淀粉在炒制的时刻变得黏黏糊糊的，二是防止色彩氧化变黑。

3.胡萝卜切成菱形片，姜切末，大蒜拍一下，再切碎。

4.锅内添加水烧开，添加少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水2分钟，再下入胡萝卜片、黑木耳一同焯水1分钟，将荷兰豆和胡萝卜片一同捞出。荷兰豆焯水不只能够必定水平上除荷兰豆自身的香甜滋味，使其看起来更葱绿可口。

5.把荷兰豆和木耳、胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，坚持食材脆嫩的口感，把食材一同捞出，沥净水分待用。

6.锅内水从新烧开，下入藕片和山*片一同焯水，焯水1分钟左右，将藕片和山*一同捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

7.锅内添加油烧热，下入姜末和蒜末爆香。

8.把藕片、山*、胡萝卜片、木耳、荷兰豆一同下入锅内，大火翻炒几下，添加盐，鸡精，大火极速翻炒平均，淋入过量的水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

地三鲜

所需资料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油过量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙

做法步骤：

1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟

2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制期间），尖椒切滚刀块

3.碗内添加半碗水，1汤匙酱油，过量盐（盐要少放，腌制茄子时曾经添加了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌平均，调成汁

4..锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用

5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用

6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒平均

7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁稀薄，盛出即可。

鱼香杏鲍菇

所需资料：杏鲍菇1斤、尖椒1个、胡萝卜1段、水发木耳过量、油盐过量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱两汤勺、5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、

做法步骤：

1.把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇顺长，刮成薄薄的长条，像宽面条一样。

2.把木耳切成丝，胡萝卜切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。

3.预备好调料，把葱姜切成丝，大蒜切片，把5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，放入碗内，搅平均，调成鱼香汁。

4.锅内添加水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。杏鲍菇焯水，可以去除杏鲍菇的异味和杂质，使杏鲍菇的滋味更地道。

5.锅内添加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油。下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。

6.下入尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，一同翻炒1-2分钟。

7.下入杏鲍菇大火翻炒平均，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒平均，芡汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全，好吃下饭的鱼香杏鲍菇就做好了。

素炒三丝

所需资料：绿豆芽半斤、干豆腐2张、韭菜1把、油盐过量、姜2片、干辣椒3-4个、酱油1汤匙、陈醋半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.预备好所需资料，绿豆芽投洗洁净，放在滤水篮中，沥净水分，水分必定要沥净，否则炒出的绿豆芽吃着口感不脆。

2.韭菜切成3-4厘米长的段，干豆腐切成韭菜叶宽的丝，干辣椒剪成段，辣椒籽不用，姜切成丝。

3.锅内添加水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后，煮2-3分钟，将干豆腐丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，干豆腐丝焯水，可以去除豆腥味，而且还吃着不硬。

4.锅内添加油烧热，下入姜丝和干辣椒段爆香。

5.下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至7-8成熟，淋入酱油翻炒平均。

6.下入干豆腐丝，再添加盐，鸡精，翻炒平均。

7.下入韭菜段，大火翻炒，将韭菜炒至稍变软，沿锅边淋入陈醋，极速翻炒几下，关火，盛出装盘，一道脆嫩可口的素炒三丝就做好了。

蒜蓉粉丝娃娃菜

所需资料：娃娃菜2棵、大蒜1头、粉丝1把、油盐过量、葱1段、红辣椒1-2个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把娃娃菜先切成两半，再把半棵娃娃菜，平均切成4瓣，切娃娃菜时，娃娃菜根部要相连，和菜叶连在一同。其他都依样把娃娃菜切好。

2.粉丝放在碗内，添加温水，要没过粉丝，把粉丝泡软。大蒜切成蒜蓉，葱切葱丝，红辣椒切成辣椒圈。

3.锅内添加油烧热，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，色彩炒至微黄。

4.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒平均，添加蒸鱼豉油，蚝油，少许盐，鸡精，炒匀，关火，蒜蓉调料汁就做好了。

5.锅内添加水烧开，下入娃娃菜焯水，水开后煮1-2分钟，将娃娃菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

6.把粉丝平铺在盘内，把娃娃菜转圈摆在粉丝上。

7.两边淋入调好的蒜蓉调料汁，蒸锅添加水烧开，把盘子放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸10分钟.

8.到期间后，将盘子取出，将蒜蓉下面放入葱丝和辣椒圈，锅内添加油烧热，把油加热至冒yan，将热油淋在干辣椒和葱丝上，激出香味，吃时拌一下即可，一盘蒜香味浓的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。

黑色菜

所需资料：白菜心1个、黑木耳（干）1把、油盐过量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把干木耳泡发，把干木耳放到温水中浸泡1-2小时，将木耳充沛泡发好，干黑木耳若不得以充沛泡发，口感和营养会损失很大。干木耳泡发好后，投洗洁净，摘去根部，再把木耳撕成小朵。

2.白菜决定大白菜的菜心局部，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜叶子剥上去，投洗洁净，控净水分。

3.把白菜片成片，白菜叶和白菜帮的部位离放开，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜叶和白菜帮离放开，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样，白菜帮和白菜叶的熟制期间一样，白菜叶就不会炒过分，白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。

4.炒锅内添加过量的油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。

5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。

6.再下入木耳一同翻炒，将白菜帮炒制断生。

7.下入白菜叶，再添加盐，生抽，鸡精，用大火极速翻炒平均，关火，盛出装盘即。

香菇烧油菜

所需资料：香菇半斤、油菜半斤、油盐过量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉过量、

做法步骤：

1.把香菇的伞柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗洁净，油菜摘去老叶，投洗洁净。

2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。

3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。

4.锅内添加水烧开，淋入几滴油，再添加少许盐，下入油菜焯水，把油菜焯水至色彩变深绿，将油菜捞出，油菜焯水时，在水中添加少许油和盐，可以使油菜的色彩更娇艳葱绿。

5.把油菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使油菜迅速降温，捞出，沥净水分。油菜焯水后，马上放到冷水中，使油菜迅速降温，这样油菜的色彩不会变黄，还能坚持油菜脆嫩的口感。

6.锅内水从新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至稍变软，将香菇捞出，沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯上水能去除掉杂质和异味，还能坚持香菇的滋味地道。

7.锅内添加油烧热，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分钟左右。

8.再下入油菜，添加蚝油，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒平均，关火，盛出装盘即可。

芹菜炒香干

所需资料：芹菜半斤、香干2片、红椒1块、黄椒1块、油盐过量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉过量、

做法步骤：

1.预备好所需资料，芹菜摘去叶子，洗净。

2.把芹菜斜刀切成段，红椒和黄椒切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

3.把香干切成条。

4.锅内添加水烧开，添加少许盐，几滴油，下入芹菜和红椒、黄椒条焯水，水开后，将芹菜和红椒、黄椒条一同捞出。芹菜焯水时，在水中添加少许盐，几滴油，会使芹菜入底味，还会使芹菜的色彩更葱绿。

5.芹菜和红椒、黄椒条一同捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材马上降温，捞出沥净水分待用，芹菜焯水后，马上放到冷水中投凉，可以坚持芹菜脆嫩的口感，而且色彩也不会变黄。

6.锅内水从新烧开，下入香干焯水1-2分钟，将香干捞出沥净水分待用。

7.锅内添加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。

8.下入焯好水的香干，芹菜和红椒条，黄椒条，大火翻炒1分钟，下入鸡精，盐，翻炒几下，淋入过量的水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的芹菜炒香干就做好了。

干煸花菜

所需资料：菜花半棵、油盐过量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.菜花用的是散菜花，比拟容易入味，把菜花分红小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花只管营养丰盛，但常有残留的农*，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑进去了，还可有助于去除残留农*。

2.把菜花捞出，沥净水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香

6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。

7.淋入生抽和陈醋，再添加盐，白糖，大火极速翻炒平均，关火，盛出装盘即可。

鸡刨豆腐

所需资料：北豆腐1块、 鸡蛋2个、油盐过量、葱1段、白胡椒粉1茶匙、

1.预备好所需资料，豆腐决定北豆腐，也就是老豆腐，不能用内脂豆腐，比拟嫩，含水量大。

2.把豆腐放在盘子内，用勺子把豆腐压碎，或许把豆腐放在食品袋内，用手把豆腐捏碎。

3.鸡蛋磕入碗内，用筷子把鸡蛋充沛搅打平均，葱切葱花。

4.锅内添加油烧热，下入一半的葱花爆香，再下入豆腐翻炒分钟左右，把豆腐的一局部水分炒进来。

5.将打散的蛋液淋入，继续翻炒，将鸡蛋液和豆腐一同翻炒成块，必定要将豆腐中的水分炒走一局部，这样能力成块状。再添加盐，白胡椒粉和剩下另一半的葱花，一同翻炒平均，关火，盛出装盘即可。一盘鸡刨豆腐就做好了。

蒜苔烧土豆条

所需资料：蒜苔1小把、土豆2个、小米辣3-4个、油盐过量、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把蒜苔摘去头尾，洗净，再切成段，小米辣切成两半，姜切成丝。

2.土豆去皮洗净，再切成1厘米左右粗的土豆条，土豆条切得不要太细，假设土豆条切太细炸制后再烧，土豆条容易碎。

3.碗内添加半碗水，再添加蚝油，生抽，老抽，少许盐，淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。

4.锅内添加油烧热，加热至6成热左右，把土豆条抖散开下入油锅内炸制，先不要翻动，把土豆条炸至定型后，用勺子不断地翻动一下土豆条，使土豆条受热平均，将土豆条炸熟，炸至外表金黄，将土豆条捞出，沥净油待用。

5.把蒜苔下入油锅内过一下，马上将蒜苔捞出，沥净油待用。

6.将锅内油倒出，锅内留少许底油，下入姜丝和小米辣爆香。

7.淋入调好的勾芡汁，用勺子在锅内搅动，将汤汁加热至黏稠，汤汁变透明。

8.下入炸好的蒜苔和土豆条，极速翻炒几下，芡汁平均地裹在食材上，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的菜肴就做好了。

酸辣土豆丝

所需资料：土豆2-3个、干辣椒10个左右、油盐过量、葱1段、大蒜2瓣、香醋1汤匙、

做法步骤：

1.把土豆丝去皮洗净。

2.土豆顺长先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆能放稳了，能力切出厚薄平均的土豆片，把土豆切成厚薄平均些的片。

3.再把土豆丝切成粗细平均些的丝，也不要切得太细，土豆丝切得太细炒制时容易碎。

4.把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝外表的淀粉，再放在清水中浸泡几分钟，在炒之前，捞出沥净水分，这样土豆丝不会氧化色彩变黑，炒制时也不会容易粘锅，炒出的土豆丝清爽、不粘。这是炒土豆丝前多加的一个小步骤，也是炒土豆丝的小窍门之一。

5.葱切葱花，大蒜切片，把干辣椒对半切开，辣椒籽不要，再把切好的干辣椒放在开水中过一下，捞出沥净水分，炸制干辣椒时就不会把辣椒炒糊，不会有苦味，这是炒土豆丝前多加的第二个小步骤。

6.锅加油烧热，下入干辣椒和葱花爆香。

7.下入土豆丝大火翻炒，淋入一半的香醋，将土豆丝炒至断生。

8.再下入盐和剩下另一半的香醋，大火翻炒平均，添加蒜片提味，大火翻炒平均，关火，盛出装盘即可。一盘简繁难单、清爽可口的酸辣土豆丝就做好了。