各种凉拌菜的做法大全

夏季天热，让人容易没有胃口，在这个节令，最爱吃的菜应该就是凉拌菜了吧，凉拌菜在夏天是无法或缺的，以下是小编整顿的各种凉拌菜的做法大全，欢迎阅读。

各种凉拌菜的做法大全

凉拌小白菜

资料

小白菜，花生，油，盐，醋，蒜，花椒，白糖，生抽，辣椒

做法

1、小白菜开水燎过，后凉水冲洗放盘后用；

2、油烧开浇入小白菜，后放盐醋蒜花椒糖生抽，辣椒掐碎放入搅拌。一切OK~~

素肉燥拌小白菜

资料

小白菜300公克，素肉燥200公克，干香菇120公克，沙拉油4大匙，素蚝油3.5大匙，五香粉1/2茶匙，水1300cc，酱油10大匙，香菇精2.5大匙

做法

1.将小白菜去根，洗净并切成小段，放入滚水中汆烫至熟后捞起装盘备用。

2.将素肉燥用冷水泡约5分钟变软后，挤干水分；泡发的香菇切丁备用。

3.热锅倒入沙拉油，小火爆香作法2的香菇丁，再放作法2的素肉燥以中火炒香。

4.于作法3的锅中先加素蚝油及五香粉略炒，再添加水及酱油煮至滚开，再添加香菇精以小火续煮约20分钟即为素肉燥。

5.将作法5的素肉燥间接淋在作法1的小白菜上，食用时拌匀即可。

凉拌紫晶藻

资料

紫晶藻，辣椒油，味精，胡椒粉，陈醋，香油，凉拌酱油，熟芝麻，白砂糖，食盐少许

做法

1.将紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞进去

2.沥干水分后，适当撕碎，让其人造涨发

3.放入食盐少许，味精、胡椒粉、白砂糖、陈醋、凉拌酱油、熟芝麻、香油、辣椒油各过量

4.用筷子搅拌平均即可

凉拌三国

资料

蒜台，花生，青椒，红椒，葱，姜，蒜

做法

1.蒜台切段，青椒切丝，经热水煮熟，不要太烂哦！

2.花生过量，经开水煮熟备用。

3.生姜切丝，葱蒜剁沫。

4.将以上资料拌匀，调味，红椒切丝，置于热油中爆香，浇于拌好的凉菜上。

10种超好吃的凉拌菜做法

1、洋葱拌木耳

用料：

黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一起放入勺子，添加油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻平均即可

2、虾皮老虎菜

用料：

尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油过量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：

1、虾皮用水荡涤一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将一切食材放入一个容器中

3、添加调料拌匀后装盘

3、炝拌苦瓜

用料：

苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐过量，色拉油15毫升

做法：

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立刻用凉水过凉，沥水后放入盘中，添加白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

4、樱桃小萝卜

用料：

樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

做法：

1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

5、皮蛋拌黄瓜

用料：

黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

做法：

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

3、淋上调味料即可上桌享受

6、香椿拌豆腐

用料：

香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

做法：

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时刻加过量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和过量香油，拌匀即可

7、粉丝拌菠菜

用料：

菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油过量，食盐4克

做法：

1、菠菜切去根部，荡涤洁净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，添加油、盐，水再次煮开即可捞起放进预备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、添加蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装璜即可

8、凉拌海带丝

用料：

海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

做法：

1、海带丝提早用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，添加生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，添加香菜拌匀即可

9、椒油炝拌莴笋

用料：

莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油过量

做法：

1、莴笋去掉老皮，取比拟嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

2、添加盐，搅拌平均，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

3、取一碗，添加蒜茸、醋、生抽和大批的糖搅拌平均成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌平均;将炝好的料汁，平均的撒在莴笋条上即可

10、凉拌金针菇

用料:

金针菇过量,柿子椒过量,红椒过量,葱少许,蒜过量,生抽少许,醋过量,香油过量,白砂糖少许

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充沛拌匀成湿料，将2料捞出，微微挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可