菜豆，又称扁豆、四季豆，云豆，中毒多因进食炒、煮不透的菜豆所致，多出现于春季。
毒性概述
扁豆豆荚含皂素，抵消化道有剧烈抚慰性，可惹起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，加热100℃，经30分钟以上，可破坏毒性；豆粒中含血细胞凝集素，具备血细胞凝集作用。菜豆搁置过久，尚可发生少量亚硝酸盐，惹起变性血红蛋白症。菜豆小鼠灌胃急性半数致死量约19克／公斤。
诊断要点
（一）有进食未炒熟菜豆的历史。（二）临床体现：1．发病快，可在进食后数分钟发病，少数为2～4小时。2．消化系统；重要体现为急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部炙烤感，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，多为水样便，重者可呕血。3，神经系统：头晕、头痛，四肢麻水，可有胸闷，心慌，冷汗，体温多反常或伴有低热。病程短，多在1～3天内复原。少数重症可出现溶血性贫血。
治疗要点
（一）扫除毒物：催吐，洗胃，输液，利尿。（二）对症处置：1．胃肠炎可运行颠茄类*物，呕血者运行止血剂。2．溶血时运行碳酸氢钠碱化尿液，早期运行肾上腺皮质激素，必要时输血。
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