炒青菜要炒出碧绿的成果，一是要有高温，二是手要快。吃辣帮做法：大炽热锅，放油（要多点油）参与蒜米爆香，将青菜倒入，跟着放盐，洒一点米酒（白酒）出来，而后极速翻炒至9 成熟就可以出锅了。小揭示：一、炒青菜放米酒可是一大秘诀，这是炒出的青菜能长期间坚持碧绿的主要。二、炒青菜放多点油，这是为了取得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以也不用太过于纠结，当然一些往常饮食器重少油油腻的人士就不要学了。三、手要快，就是青菜放进锅后要不停的极速翻炒，我普通像炒通心菜（1斤左右）炒的期间不会超越1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。四、假设材质较硬的菜（如芥菜、豆角等 ）可以洒点开水出来，记得放入青菜后就要加盐，这样青菜才会变软。五、炒青菜的全环节必定要大火，否则很难炒出好吃的青菜。
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