每当家里煮排骨、炖肉的时刻，汤里都会发生很多泡沫，看起来很恶心。关于这层泡沫，有的人说这是食材的精髓要保管，有的人说是杂质要撇去。那么，终究是该保管还是该撇去呢？针对这个疑问，小编特别在谷歌上搜查一番，现将结果分享~美国普度大学农业与动物系食品工程专业云无意博士指出，煮肉时发生的泡沫比拟复杂，其起泡的重要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其余成分都会出如今泡沫中。此外，残留的一些血液也会跑到汤里，经常发生令人反感的气息和外观。所以，在煮肉初期发生的泡沫重要源自肉中残留的血水，随同着一些杂质，最好将其撇去。假设尔后再发生红色的泡沫，则重要是肉中的蛋白质，可以保管。
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