果冻亦称嗜喱，因这种休闲小食品外观晶莹通透，色泽娇艳多样．口感软滑爽脆，风味清甜滋养而深受妇女儿童的喜欢，近几来风行全国各地。果冻岂但外观可恶，同时也是一种低热能高膳食纤维的肥壮食品。工业上果冻的消费原料关键是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。按白糖减少量15％计算，每—个15克重的果冻在体内发生的热能为8．93千卡，而个别成年人每日热能供应量约为2500千卡，因此果冻在体内发生热能所占比例极低。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝固而成，这两种物质在果冻中的减少量为0．8％-1％。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是自然植物多糖，安保有害。这两种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种十分关键并为国内分歧公认的配置性食品基料，据考查显示．我国不少市区居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超越全国平均水平，凑近兴旺国度水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、瘦削症等，而果冻中丰盛的膳食纤维对预防以上“现代文化病”有踊跃意义。果冻在制造环节中须要减少钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼须要少量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的浸透压、机体酸碱平衡、神经消息的传导起关键作用。不同花样种类的果冻还有其共同的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些种类的果冻减少胡萝卜素或螺旋藻等。这些不同营养素对人体肥壮各有其不凡的生理作用。
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