自然酵母的做法步骤

自然酵种其实就是一种由水和面粉制成的面团。和个别面团不同的是，这种面团里含有少量酵母菌，可以替代干酵母，用来做面包等发酵视食品。过去，有很多用水果、酸奶甚至干酵母做原料造就酵种的配方，然而那些原料里的酵母菌大多不适宜与面粉共存，很容易在生动了几天或十几天后缓缓失去生机，完成率低。

难度：切墩(高级)	1小时以上
主料
高粉30g	常温水42g

做法步骤 1. 第一步：高粉 30g常温水 42g混合以上配方中的高粉和水，搅拌平均，放到入洁净的容器中加盖，室温静置24小时。 2. 静置24小时后，酵种的收缩幅度不大。这是反常的。可以启动第二步了。 3. 第二步：高粉 30g常温水 28g把第一步的酵种与以上配方中的高粉和水充沛搅拌平均，放入明晰洗过的容器中加盖，室温下静置24小时。本配方造就的事是高粉自然酵种。要想造就100%全麦自然酵种，用全麦粉替代高粉就可以了。酵种在静置时期应该收缩至原来体积的1.5倍以上（即收缩幅度大于50%），否则不能启动第三步。 4. 静置24小时后，酵种或者曾经从收缩最大的形态回落了，但只需它在24小时内曾经收缩到原来体积的1.5倍以上，就可以启动第三部步。即使你没有亲眼观察到收缩到最大的形态，冷静器内壁酵种收缩后留下的痕迹也可以判别。 5. 第三步：取上一步制成的酵种的一半（摈弃另一半），与以上配方中的高粉和水充沛搅拌，放入荡涤过的容器中加盖，室温下静置24小时。酵种在静置时期应该收缩至原来体积的2倍以上（即收缩幅度大于100%）。假设没有到达就在等12～24小时，直至酵种体积变为原来的2倍，否则不能启动第四步。 6. 静置24小时后，酵种或者曾经从收缩最大的形态回落了，但只需曾经收缩到原来体积的2倍就可以了。看容器内壁 7. 第四步：取上一步酵种的一半（摈弃另一半），和以上配方中的高粉和水充沛搅拌，放入洁净的容器中加盖，室温下静置。

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