茄子是一种价廉物美的佳蔬，不只营养丰盛，还有助于降低血脂。钻研发现，茄子纤维中所含的克服角苷，具备降低胆固醇的效用。美国一家杂志在引见《降低胆固醇12法》一文中，就把食用茄子排在了首位。巴西迷信家用瘦削兔子作实验，结果发现食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量降低10％。茄子还含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质。每100克紫茄子含维生素P高达720毫克，不只在蔬菜中鹤立鸡群，就是普通的水果也可望不可即。维生素P能增强者体细胞间的粘着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。中医以为，茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等效用。取白茄子2个，洗净切开，置碗内，加细盐、食用植物油各过量，隔水蒸食可祛风通络，有降低血压的作用。因此，高血压、动脉软化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
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