竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎。又称毛笋、毛竹笋等。重要产于我国长江流域及南边各地，是我国南边一种个别的蔬菜。竹笋的种类很多，可以分为夏季采摘的冬笋，秋季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的品质最佳，春笋次之，鞭笋最差。中医学以为，竹笋性甘、寒；入胃、大肠经。其具备清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用，还有不少食疗方。例如：（1）急性病发热时的咳嗽：冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，加过量食盐、葱末、麻油煮粥食用。（2）小儿麻疹、水痘病初发热口渴、小便不利：鲜竹笋50克，鲫鱼一公约250克，煮汤食用，可促使透疹、疾病早愈。（3）久泻、久痢、脱肛：鲜竹笋50克，粳米100克，煮粥常食。（4）产后虚热、心烦、手足心热：鲜竹笋100克，最好用鲜竹茹、竹叶心，水煎服，喝汤。（5）便秘：鲜竹笋100克，炒菜、煮食均可。此外，用鲜竹笋的根煮水代茶常饮可降落血中胆固醇，起到减肥、治疗高血脂症、高血压病的作用。因为竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的排汇，儿童正在长身材阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。
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