关于剩菜，很多人倡导是不要食用！然而有时刻真的很糜费，那么剩菜终究还能吃吗？理想上，经酶标仪审核剩菜能否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下贮藏，从新加热是什么条件，真实没法用一句话来概括能否能吃的疑问。先要把剩菜分红两类：蔬菜，以及鱼、肉和豆制品。
剩菜剩肉寄存条件
无论是哪一类食品，在室温下放的期间越长，放入冰箱中的期间越晚，微生物的“基数”就越大，寄存之后就越不安保。进入冰箱之中，降温的速度也很关键。假设冰箱里物品太满，制冷成果无余，或许菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降上去，那么也会带来安保隐患。
1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物
鱼、肉和豆制品只要微生物繁衍的疑问，亚硝酸盐的疑问基本上无需思考。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易糜烂。它们的独特费事是或许繁衍风险致病菌，比如恐惧的肉毒梭菌。这种菌能发生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但假设没有热透，是十分风险的。
2、蔬菜——小心亚硝酸盐
大家常说的隔夜或许发生有害物，其实说的是蔬菜。由于蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在寄存环节中因细菌优惠或许逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，假设仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的回升还远远到不了惹起食品安保意外的水平。但无论如何，蔬菜是不倡导剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
3、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但必定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜全体上加热到100度，坚持沸腾3分钟以上。肉类加热：假设肉块比拟大，必定要煮、蒸期间长一些，或许把肉块切碎，再从新加热。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物外部获取充沛加热。但家庭中，往往管理不好微波加热的期间，还容易出现食物飞溅到微波炉外部的费事。可以思考先用微波炉加热一两分钟，令食物外部温度回升，而后再用锅加热，或许再放蒸锅上蒸，就比拟容易热透。关于不宿愿有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。豆制品加热：相比于肉类来说，豆制品更容易糜烂，因此加热时也要愈加在意。多煮几分钟并不用惋惜，由于豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会显著降落营养价值。蔬菜加热：蔬菜不适宜长期间的加热，可以思考用蒸锅来蒸，传热成果比用锅间接加热更好，且营养素损失较少。特意提示：须要高度留意的是，菜千万不要重复屡次地加热。假设知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下局部依然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以间接分小盒冻到冷冻室外面。
剩蔬菜保留实战秘笈：
假设蔬菜做得真实多，明知道这一餐吃不完，最好在在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉上去之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天热透了再吃，都没有疑问(这点也实用于第二天要带饭的“便利族”)。下一顿或第二天要吃时，必需热透后再吃。蔬菜不适宜长期间的加热，可以思考用微波炉加热到70℃-80℃，或许用蒸锅来蒸，传热成果比用锅间接加热更好，且营养素损失较少。
剩肉、剩鱼保留实战秘笈：
许多家庭青睐炖一大锅肉，分几顿来吃完。最好炖熟之后，就把肉分装在几个小的保鲜盒内，等放凉后放在冷藏室里。等吃的时刻，拿出一小盒加热透即可。这样可以防止肉的重复加热，加热次数太多，会让肉中所含的维生素B损失，同时蛋白质合成发生的有害物质亚硝胺也会增多。吃剩的鱼不倡导间接放入冰箱，无妨先放回锅内热透后，把外面的致病菌基本杀死，再分装到保鲜盒中，每一盒是一次功能吃完的量，吃之前也必定要彻底加热后再吃。假设冰箱没有中央放，加热的时刻要盖上盖子，最好能够盖严，这样防止新的致病菌进入。热透后关火，把鱼放在锅内不动，下顿再加热一次性，而后立刻吃掉。值得一提的是，所谓彻底加热，就是把菜全体上加热到100℃，坚持沸腾3分钟以上。鱼肉菜不倡导重复屡次地加热。假设没有分装成小份，然而预计剩鱼肉第二餐还是吃不完，那就把第二餐能吃完的量拨进去加热，剩下的局部不加热，依然放回冰箱。假设是筷子翻动过的肉，放入冰箱前最好也彻底加热。假设肉块比拟大，必定要煮、蒸期间长一些。一个上策是，把比拟大的肉块切碎，再配合其余新颖蔬菜一同烹调一次性，用“旧菜创新”的方法来做成新菜。总之，只管不剩菜是咱们的理想指标，但关于生物性食品，特意是肉类来说，煮一次性吃两三顿是经常出现状况。只需烹饪之后立刻分装保留，第二餐再正当加热应用就可以了。
剩豆制品：比肉类更易糜烂
鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易糜烂。豆制品也或许繁衍风险致病菌，比如恐惧的肉毒梭菌(别认为带个“肉”字就只存在于肉里)。豆制品加热时要愈加在意，多煮几分钟并不用惋惜，由于豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会显著降落营养价值。
实战秘笈：
买了豆制品必定立刻放入冰箱的冷藏室，要留意其保质期。假设保质期快到了，你依然没无时机吃它，可以把它放入冷冻室，做成冻豆腐，这样可以使保留的期间延伸。散装的豆腐由于齐全泄露在空气中，更容易蜕变，倡导当顿吃。假设你买的豆制品放的期间稍久，滋味没有变，但你不确定它是不是足够安保，这个时刻就别用它做凉拌菜或炒菜了，可以用它来炖肉，或许做成砂锅炖煮菜，这样烹煮的期间长，足可以把致病菌杀死。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物外部获取充沛加热。但家庭中，往往管理不好微波加热的期间，还容易出现食物飞溅到微波炉外部的费事。可以思考先用微波炉加热一两分钟，令食物外部温度回升，而后再用锅加热，或许再放蒸锅上蒸，就比拟容易热透。
剩米饭、剩馒头：夏天室外放易变味
有的人特意青睐用剩米饭来做炒饭，于是煲饭的时刻就煲一大锅。吃完这顿，剩下的米饭就留在锅里，等到第二天早上拿进去炒饭。可是往往等不到第二天，米饭或许就有滋味了，夏天尤其快。这是由于米饭、馒头这些富含淀粉的食物也是细菌的最爱。
实战秘笈：
馒头吃不完，应当按一次功能吃完的量分装，先放在冷藏室里降温，而后封严，放入冷冻室里冻起来。以后每取一包，只需在微波炉中用“化冻”档加热1到2分钟就可以了。记住不要用“高火”、“中火”加热馒头或其余面食，那样面食会变硬变韧，吃起来口感更差。剩的米饭要立刻盛进去放入冰箱。下顿煲米饭少放一些米，等快熟时把旧米饭平均地倒入锅内加热。或许在摊煎饼时参与一些剩米饭，可以参与柔软口感。用剩米饭来煲粥也是不错的选用，思考到米饭重复加热形成一些营养素的损失，用剩米饭煲粥时可以在外面加一些小米、燕麦片、大黄米、粘高粱米等比拟容易煮的杂粮，炒饭的时刻可以参与一些嫩豌豆、甜玉米粒等，这样就可以把损失的营养补回来了。这样做还有一个好处，防止剩饭总是被家中某一两团体吃掉，形成这团体的营养摄入无余。
剩菜变革方法
吃新菜的时刻，人们都很积极;但一次性一次性吃雷同的菜，显然令人不欢快。很多家庭当中，主妇就是由于吃剩菜剩饭而体重回升，失去苗条的体态，由于老公和孩子对剩菜等闲视之。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜创新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，迷人食欲，家人必需会当新菜一样示意欢迎。又比如说，原来是红烧滋味的肉，如今可以思考加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改形成咖喱风味。还可以把剩菜改形成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改形成番茄味疙瘩汤之类。这样，剩菜不会糜费，从新加热时煮得足够“透”,安保获取保证，家人吃起来也很欢快。总之，只管不剩菜是咱们的理想指标，但关于生物性食品，特意是肉类来说，煮一次性吃两三顿是经常出现状况。只需烹饪之后立刻分装保留，第二餐再正当加热应用，就能安保地与剩菜敌对相处。
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