炎炎夏日，经常发生食物中毒的案例，而其中由于亚硝酸盐造成的案例更是不少，终究什么是亚硝酸盐呢？它的功用又是什么？容易残留在哪些食物上？对人体会形成怎样样的风险呢？其实，亚硝酸盐是一种红色结晶状物质，外观与滋味都与食盐相似，但它的毒性较大，以人的体重来计算，其致死量为22mg/kg。便捷说来，一集体重60kg的人，只有1.32克就可致使死，其中毒体现普通为腹痛、呕吐、休克、昏厥和呼吸衰竭。由于亚硝酸盐可与肉品中的肌红素联合而更安宁，因此常被用于食品加工业中如香肠、腊肉中做为保色剂，以维持良好的外观，其最重要的配置有：固定肉色、维持良好外观、克服细菌成长、赋予不凡腌渍风味、具抗氧化作用，克服食品糜烂。日常生存中的蔬菜及食物多都含有硝酸盐，蔬菜中的硝酸盐是在成长的环节中，排汇了土壤中的氮和人为施放的氮肥而发生的，这些硝酸盐原本是有害的，但在腌制或寄存环节或受细菌的作用下，硝酸盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐，尤其是夏天炎热，细菌更容易繁殖，因此使得亚硝酸盐在食物中的含量也大幅攀升，人假设在不经意的状况下食用了含有亚硝酸盐的食品，就容易造成食物中毒。
◎隔夜菜、火锅汤易汇集亚硝酸盐
有医师钻研示意，生存中容易发生亚硝酸盐的食物除了腌菜之外，隔夜菜、凉拌菜、久煮的火锅汤、干制海鲜等都是亚硝酸盐发生的「高发地」，因此在食用这些食物中最好特意小心留意。
◎预防亚硝酸盐的方法
1.隔夜菜──加热食用或是不要吃：蔬菜贮藏之后亚硝酸盐含量会回升，而烹调之后也会发生亚硝酸盐，这是由于很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。假设菜吃不完将剩菜放在冰箱里，细菌就会缓慢地繁殖，放得期间越长，发生的亚硝酸盐就越多，因此，隔夜菜尽量不要食用，假设要食用最好加热，最好的预防方法是提早食用终了，不要搁置在常温下过久。2.凉拌菜──别多拌，加点蒜泥或柠檬汁、醋：夏天天气炎热，因此很多家庭青睐拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。然而这样做其实和腌菜一样，甚至比腌菜更易繁殖细菌。只管凉拌菜比拟不容易蜕变，但其中含的亚硝酸盐的量却不比热菜少，所以最好还是在24小时内食用终了，倡导在凉拌时可参放少量蒜泥、醋、柠檬汁等，都能克服细菌繁衍，有效降落亚硝酸盐含量。3.火锅汤──涮锅开局半小时内喝为佳：由于一些肉类中常参与亚硝酸盐，加上蔬菜中的亚硝酸盐也很容易融在汤外面，因此喝的时后应多加留意，最好在半小时以内喝为佳。此外，不同汤底在涮锅后的亚硝酸盐含量差异很大，如酸菜和海鲜做底汤时亚硝酸盐含量会特意高，相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等就会比拟安保，因此酸菜汤和海鲜汤在食用时需防止适量形成风险。4.海鲜类产品──有刺鼻滋味要慎选：只管海鲜营养价值很高，但虾皮、小鱼、鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等都含亚硝酸盐，常吃会参与致癌风险。因此，虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等一切食品吃之前最好闻一下滋味，假设觉得有刺鼻气息或是不够新颖，那么倡导不要食用。除了以上的方法，另外也可以从其它方面来预防，如过于鲜红的熟肉尽量不要买、少吃腌制食品、蔬菜的保留最好不要在室温下过久等，特意要留意的是含亚硝酸盐的食物，最好不要与含胺类食物合吃，含胺类食物重要为枯燥的海产类食物及干贝、鱼刺、鳕鱼、秋刀鱼等，两者合吃容易在肠胃中发生亚硝胺致癌物质，造成各种疾病。由于亚硝酸盐外观与普通的食盐相似且易溶于水中，因此许多人经常在不知情的状况下误食，而不小心形成食物中毒，实践上，形成亚硝酸盐中毒的要素除了食物中人造发生之外，也有少数是由于人为参与造成而成，所以在食用时宜多加留意，购置食品时最好也选用有卫生署测验合格的，否则食物中毒轻者会腹痛、呕吐，重大者甚至会造成休克、呼吸衰竭，对人体形成很大的损伤。
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