预备一颗大白菜
白菜去根和老叶，洗净，空干，不要留有生水
假设白菜帮比拟厚，用刀削成两层。
白菜切丝。
放过量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性性塑料手套，抓拌白菜，使盐和醋混合平均，要轻柔，这时不要太使劲抓出水来
预备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放出来，尽量将空气所有挤压出来，而后系紧
挤压袋子里的白菜，使之出水，要留意把握好力道，别把袋子给弄破了。用两手来回揉，多揉一会儿袋子里能看见水就行
为了防止漏水，将袋子放到一个容器里，放到暖和的中央发酵，室温就行。过1-2天后翻一下袋子，让上部的白菜到下部，浸到白菜水外面
3-4天后，闻到有酸味，袋子里的菜不是红色，而变为微黄色的时刻就好了，放到冰箱里，随吃随取。
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