炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。然而，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤原本就具备一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。假设用高汤烹子烹制的菜参与味精，反而会把高汤的鲜味覆盖，使菜的滋味不三不四，还不如不放味精好吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。由于，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会取得应有的成果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是糜费，并不能起到什么作用。
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