农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，是一道盛行于大江南北的快手菜，属于湘菜系。关键食材是五花肉和青椒，关键烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。最大特点是炒起来快，滋味好，下饭。资料：猪里脊一条，红辣椒7、8根、姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、糖、蛋清一个、盐、生粉水、青蒜3根做法：1.肉切薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋清液、料酒，生粉水腌十五分钟以上。2.辣椒去蒂、去籽切碎，姜蒜切末待用，青蒜切斜刀。3.锅里放油，热后倒入腌好的肉，快炒变色后出锅待用4.底油里加姜、蒜末，加红辣椒翻炒后，参与肉，倒一勺蚝油、一小勺酱油、料酒，糖、翻炒平均，参与青蒜片，翻炒平均后出锅。
小贴士：
1.肉必定要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，间接切片，假设软的形态，很难切出特意薄的样子。2.里脊肉肉质嫩，通过炒制，必定处置一下，能力保障炒制后，肉质依然滑嫩，而肉滑嫩的窍门就是这个腌制，蛋清、生粉水都是保留肉里水分，坚持肉质滑嫩的关键调料。3.肉腌制调料的口味比拟重了，要素是提早入味，指望在锅里加盐入味，那么短的期间是不行滴，所以要提早腌好咸淡。4.这是个大火快炒菜，肉第一次性翻炒，要求多放点油，比往常炒菜时要多，变色后就捞进去，别炒老了。5.第二次翻炒肉，也是极速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。6.千万别放盐了，两勺酱油，两勺蚝油曾经够味了。7.腌肉时，勾芡要轻，用芡水即可。别倒多了生粉，欠厚了，肉的口感很不好。
另外五种简单做法
做法一：优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各过量。把五花肉提早二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌平均，经常使用肉质嫩滑；油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的局部；爆香后参与肉片，炒至变色后参与过量柱侯酱和酱油；参与一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。做法二：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各过量。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，参与五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再参与葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。做法三：猪后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少许老抽（调色）、淀粉腌制十几分钟；洋葱、美人椒、杭椒切丝，葱姜切片；锅中油热后，放入葱姜炒香，放入肉片炒至变色，参与洋葱、椒丝，翻炒平均，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋上少许水淀粉勾芡即可。做法四：鲜猪肉，辣椒干，淀粉，酱油等调味料各过量。将猪肉切片，滴过量酱油后用少许干粉抓匀，腌制5分钟，辣椒去籽切片；油7、8成热时放入猪肉滑至变色盛出，再将辣椒片放入锅中炒熟，最后把肉片再次倒入锅中和辣椒一同翻炒几下，就可以出锅了。做法五：鲜猪肉，辣椒，大蒜，盐，家乐牌鸡粉，生抽各过量。先把上肉、辣椒切片，瘦肉与肥肉离开；大蒜切末；瘦肉放入一勺生抽，盐少许，手抓入味；油入锅，热后放肉肥肉炸黄；开大火，放入瘦肉爆炒到八分熟起锅装盘备用；在锅内倒入过量的油烧热；倒入辣椒翻炒至八分熟，倒入瘦肉再翻炒；参与蒜末，少许家乐鸡粉翻炒至鸡粉消溶即可。
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