1、将准备好的排骨焯水，将洗净的排骨放入锅中焯水，加入姜片葱段，大火煮两分钟左右。
2、焯水后的排骨捞出备用放入温水中，捞起葱姜，洗净后沥干水分备用。
3、煎锅在煎锅中烧宽油，油温不在排骨的六成热度下，在锅中煎30秒左右，煎至排骨表面微黄，捞出油控备用。
4、另用油炒糖色锅倒入少许油，加一勺水，放入准备好的冰糖，开中火将冰糖融化，煮至糖微黄，转小火熬成红枣。
5. 糖色冒泡时加入排骨翻炒，将炒好的排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色，倒入准备好的姜、葱、桂皮和香叶，继续翻炒，炒出香味。
6、把调味料上色放入半勺料酒去腥，半勺酱油上色，少许香醋上色，加入适量清水，淹没排骨，放一根葱，少许老抽上色。
7. 小火煮半小时，将香醋倒入锅中，煮开后小火煮半小时。
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