法国人一贯以擅长吃并精于吃而知名，粗劣的法式大餐至今仍名列环球西菜 之首。
法式中餐选料宽泛，如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味，在制造上加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花样种类多。关于食材，法国菜还比拟考究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭普通六成熟即可食用。
调味品的多样多样，这在中餐中是少见的。用酒来调味，什么样的菜决定什么酒都有严厉的规则，如清汤用葡萄酒、海味品用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。吃牛扒，法国菜较为盛行的吃法是蘸酱。汁酱在调味的作用上有所不同，汁滋味稍淡，但容易入味；酱味浓，不容易入味，吃的时刻理论间接蘸。最为罕用的是英国芥末和法国芥末，英国芥末酸辣度轻，能带出牛扒的原汁原味，法国芥末则是酸中带辣，令人开胃。
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