洗青菜的时刻可以适当放些盐，这样，具备杀菌的作用。不过盐千万不要放多，而且浸泡的期间不要太长，否则很容易使青菜散失水分。青菜洗好之后，大少数人都是用刀切。其实这也是失误的。小棵的青菜可以整棵公开锅。这样能力坚持青菜中的营养成分不散失。大棵的菜呢，只须要把菜梗掰开就行了，假设您还感觉菜太大可以用手掰一下。总之一点就是不要用刀切碎。
锅烧热后先放入大批油，这个油量也就是往常炒菜的少一半儿就够了。油一开局冒yan就立刻把控好水的青菜下锅。 这时刻必定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热平均，在青菜刚刚熟透溢出大批汤汁的时刻，迅速加盐。加盐之后我们再倒入大批油，刚才倒油那是为了不糊锅，然而油太少青菜吃起来也不香，这时刻就来加第二次油，这样呢菜汤缩小，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。第二次加油之后，我们再翻炒几下，而后迅速起锅装盘，整个炒的环节绝不能超越两分钟。这时刻锅底的汤水只要这么一点儿，青菜里水扩散失得很少。总之，您只需记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，由于青菜过熟会少量失去自身的水分及营养。另外炒的环节千万无法以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的。
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