市售的辣椒酱只管繁难，不过为了可以常年保留，加了防腐剂让人好惧怕，爱辣的好友可以应用辣椒自制辣椒酱，防止吃到减少防腐剂的辣椒酱。刴椒的作法一点都不费事，大家一同入手作看看。
刴椒的做法
辣椒洗净晒干，确保没有任何残留水份，于枯燥无油的砧板上切碎，怕累的好友可以经常使用食物办理机或是果汁机，青睐辣椒酱中有辣椒碎块的好友不须要切得太碎，置于无水无油的洁净玻璃罐中，一层辣椒一层盐（也可将盐与辣椒先混匀再装罐）（请留意辣椒为油溶性的，所认为了不辣到手或其它部位，操作时最好载手套），边装边边轻敲底部使其严密，最后约在罐中装到约八、九分满左右，参与约一分的高粱酒，此酒用来断绝空气并使其有防腐作用，所以酒精浓度愈高愈佳（让酒坚持在瓶子最下层），放在阴凉处发酦半天后移至冰箱静待三、四天即为刴椒。
刴椒的用法
可置于鱼、鱼头、虾、牛肉上，加上蒜头清蒸后洒上葱花、淋上热油即可食用，也可当作普通较清爽的辣椒酱经常使用，口感介于生辣椒和市售辣椒酱之间。静置个三、四天左右就可以食用
刴椒的变动
由于刴椒的保留期较短，想要常年保留可以放入热油锅内加热至水份隐没（油面不再冒泡泡），此时油须要整个盖过刴椒，待油色变红，放凉后即可装罐保留；爱吃蒜头辣椒的好友也可以放入蒜头末一同爆香，成品即为蒜头辣椒；青睐豆豉的好友也可以参与湿豆豉，成品为豆鼓辣椒。
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